Sosem hittem volna, hogy ettől lesz tökéletesen ropogós a sültkrumpli, de működik
Már akkor elől, hogy ropogós lesz-e a sültkrumpli, amikor megvásárolod, ugyanis nem mindegy milyet veszel. A profi konyhák magas szárazanyag-tartalmú, „lisztes” fajták megvételét javasolják ehhez ( agria, markies vagy ramos fajtát), mert ezekben több a keményítő és kevesebb a redukáló cukor, így ezáltal sütés közben kívül vastag, törékeny kéreg képződik, belül pedig omlós és puha marad. A feldolgozóipar és a profi séfek, konyhák is évek óta ilyen fajtájú burgonyákat ajánlanak sült krumpli készítéséhez.
Ez is érdekelhet: Kertészek titkos fegyvere: így lesz dupla termésed cukkiniből
Elengedhetetlen az áztatás és az öblítés
Az, hogy hogyan lesz ropogós a sültkrumpli, már a vágódeszkán eldől, ugyanis a meghámozott majd egyformára felszeletelt hasábokat hideg vízben ki kell áztatni, hogy felszíni keményítőt és egy rész cukrot kioldjunk belőle. A hideg víztől emellett kevésbé barnulnak meg és kevésbé áznak el. Tehát a 30–60 perc vizes áztatás elengedhetetlen a jó sültkrumplihoz, vagy rövid blansírozás is megfeleő erre a célra. Végül alaposan meg kell szárítani az idő elteltével a hasábokat, mert sokkal tisztábban dolgozik a zsír, és sül meg a kéreg is ettől.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
