Sokan rosszul csinálják télen: ezért lehet veszélyes az erkélyen tárolni az ételt
Bevallom, én is csináltam már. Amikor ünnepek után tele volt a hűtő, az erkély pedig hívogatóan hidegnek tűnt, gondolkodás nélkül kikerült oda egy lábos leves vagy a maradék pörkölt. Logikusnak tűnt, hiszen odakint tél volt.
A hideg valóban lassít bizonyos folyamatokat, de az erkély nem olyan közeg, amelyet erre a célra terveztek. Amit elsőre praktikusnak érzünk, az hosszabb távon könnyen kellemetlen meglepetéseket okozhat – nem csak az ízek, hanem az egészség szempontjából is.
Az erkély nem szabályozott környezet
A hűtőszekrény egyik legnagyobb előnye az állandóság. Odabent nagyjából azonos hőmérséklet uralkodik egész nap, és ez az, ami lassítja a romlást. Az erkély ezzel szemben folyamatosan változik: nappal felmelegszik, éjszaka lehűl, napsütésben akár meglepően enyhe is lehet.
Ez az ingadozás különösen kedvez a baktériumoknak. Elég néhány órás felmelegedés, majd visszahűlés, és máris olyan környezet alakul ki, amelyben az étel állaga és biztonsága romlik. Akkor is igaz ez, ha odakint „alapvetően hidegnek” érezzük az időt.
A megfagyás nem mindig jó hír
Sokan megnyugszanak, amikor látják, hogy az étel megfagy az erkélyen. A fagy azonban nem egyenlő a tudatos fagyasztással. A nem megfelelően kezelt fagyás roncsolja az étel szerkezetét, kiolvadás után vizesebb, szétesettebb és ízében is más lesz.
Különösen érzékenyek erre a tejes ételek, a szószok, a főtt tészták vagy a krémes fogások. Ezeknél gyakori, hogy kiolvadás után gyorsabban romlanak, mint ha eleve a hűtőben maradtak volna. Az sem tesz jót, ha egy étel többször megfagy, majd újramelegítve ismét kihűl.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Nem csak az időjárás jelent kockázatot
Az erkélyen tárolt étel nincs egyedül. Még télen is könnyen megjelenhetnek rágcsálók, madarak vagy rovarok, főleg, ha az étel nincs tökéletesen lezárva. Egy apró rés a fedőn, egy lazán rátekert fólia már elég ahhoz, hogy szennyeződés kerüljön az ételbe.
Ez nemcsak kellemetlen, hanem komoly higiéniai kérdés is. A konyhában legalább tudjuk, mi fér hozzá az ételhez. Az erkélyen ezt a kontrollt teljesen elveszítjük.
A csomagolás sem old meg mindent
Sokan bíznak abban, hogy egy műanyag doboz vagy egy jól lezárt edény megoldja a problémát. A valóságban a hideg, a pára és a szél ezekre is hatással van. A fedők alatt könnyen lecsapódik a nedvesség, ami felgyorsítja a romlást.
Üvegedényeknél pedig a fagyás akár hajszálrepedéseket is okozhat. Ezek szabad szemmel sokszor nem látszanak, mégis elegendőek ahhoz, hogy a levegőben lévő kórokozók elérjék az ételt.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Mikor fér bele mégis az erkély?
Vannak helyzetek, amikor átmenetileg működhet a kinti tárolás. Frissen főtt ételek gyors lehűtésére, vagy néhány órás áthidaló megoldásként elfogadható lehet, ha az étel jól le van zárva, és az időjárás stabilan hideg.
Fontos azonban különbséget tenni a rövid idejű hűtés és a napokig tartó tárolás között. Az utóbbi már egyértelműen kockázatos, még akkor is, ha odakint tél van.
Mi lehet a jobb megoldás?
Ha rendszeresen elfogy a hely a hűtőben, érdemes előre gondolkodni. Az adagok csökkentése, a valóban fagyasztható ételek lefagyasztása vagy a maradékok tudatos felhasználása sokkal biztonságosabb út.
Az erkély csábító megoldásnak tűnhet, de hosszú távon nem pótolja a hűtőt. Inkább alkalmi segítség, mint valódi megoldás – és ezt jobb időben felismerni, mint egy megkérdőjelezhető vacsora után.
Ajánló: Ez a KRESZ-kérdés sokakat megtréfál: te tudod a helyes áthaladási sorrendet?