Sokan rosszul csinálják télen: ezért lehet veszélyes az erkélyen tárolni az ételt
Bevallom, én is csináltam már. Amikor ünnepek után tele volt a hűtő, az erkély pedig hívogatóan hidegnek tűnt, gondolkodás nélkül kikerült oda egy lábos leves vagy a maradék pörkölt. Logikusnak tűnt, hiszen odakint tél volt.
A hideg valóban lassít bizonyos folyamatokat, de az erkély nem olyan közeg, amelyet erre a célra terveztek. Amit elsőre praktikusnak érzünk, az hosszabb távon könnyen kellemetlen meglepetéseket okozhat – nem csak az ízek, hanem az egészség szempontjából is.
Az erkély nem szabályozott környezet
A hűtőszekrény egyik legnagyobb előnye az állandóság. Odabent nagyjából azonos hőmérséklet uralkodik egész nap, és ez az, ami lassítja a romlást. Az erkély ezzel szemben folyamatosan változik: nappal felmelegszik, éjszaka lehűl, napsütésben akár meglepően enyhe is lehet.
Ez az ingadozás különösen kedvez a baktériumoknak. Elég néhány órás felmelegedés, majd visszahűlés, és máris olyan környezet alakul ki, amelyben az étel állaga és biztonsága romlik. Akkor is igaz ez, ha odakint „alapvetően hidegnek” érezzük az időt.
A megfagyás nem mindig jó hír
Sokan megnyugszanak, amikor látják, hogy az étel megfagy az erkélyen. A fagy azonban nem egyenlő a tudatos fagyasztással. A nem megfelelően kezelt fagyás roncsolja az étel szerkezetét, kiolvadás után vizesebb, szétesettebb és ízében is más lesz.
Különösen érzékenyek erre a tejes ételek, a szószok, a főtt tészták vagy a krémes fogások. Ezeknél gyakori, hogy kiolvadás után gyorsabban romlanak, mint ha eleve a hűtőben maradtak volna. Az sem tesz jót, ha egy étel többször megfagy, majd újramelegítve ismét kihűl.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
