Sokan rosszul csinálják: ennyi ideig lehet a húst tárolni a fagyasztóban
A legtöbben egyből nyúlnak a fagyasztóhoz, ha marad hús a hétvégi ebédből, vagy éppen nagyobb bevásárlás után szeretnének előre gondolkodni. Ilyenkor természetesnek tűnik, hogy a mélyhűtő majd mindent megold. Azonban ez nem feltétlen van így.
Csakhogy a fagyasztás sem varázslat. A hús ugyan nem romlik meg egyik napról a másikra odabent, de idővel változik az állaga, könnyebben kiszárad, az íze tompulhat. Ez különösen akkor tűnik fel, amikor egy régi csomagot hónapokkal később veszünk elő, és már a felengedésnél látszik, hogy nem lesz ugyanolyan, mint frissen.
Nem mindegy, milyen hús kerül a jégre
A legtöbben nyersen teszik el a húst, ez a leggyakoribb és általában a legjobb megoldás. Ilyenkor sokat számít, mennyi benne a zsír, mennyire aprózva tesszük el, és mennyire sikerül légmentesen csomagolni. A baromfi például kifejezetten jól viseli a fagyasztást, és a vadhúsok is sokáig vállalható minőségben maradnak.
A belsőségek már kényesebbek. A máj tipikusan olyan alapanyag, amivel nem érdemes hónapokig tervezgetni. Fagyasztva is inkább rövidebb távra jó, nagyjából két hónap után már könnyen veszít a jó állagából, és a felhasználása is nehezebb lehet.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Mennyi időre érdemes tervezni a különböző húsokkal?
A csirke jól bírja a mélyhűtőt, darabolva nagyjából kilenc hónapig szokott jó lenni, egészben akár egy évig is. Az aprólék viszont hamarabb fárad el, ott inkább két három hónapban érdemes gondolkodni. A pulykára általában ugyanaz a logika igaz, mint a csirkére, ezért ott is hasonló időtávval számolnak a legtöbb konyhában.
A sertéshús hálás alapanyag ebből a szempontból, sokan egy év körüli tárolási idővel kalkulálnak. A marhánál is hosszú a mozgástér, tíz tizenkét hónap még általában rendben van, ha a csomagolás jó és a fagyasztó stabilan tartja a hideget. A darált húsok viszont kényesebbek, ott három négy hónap után már gyakrabban jön elő az a jellegzetes fagyasztós állag és íz, amit nehéz fűszerekkel elrejteni.
A hal külön történet. A zsírosabb fajták rövidebb ideig maradnak szépek, általában két három hónapig, míg a soványabb halak tovább bírják, akár fél évig is. Sok múlik azon is, milyen frissen került a fagyasztóba, és mennyire volt tiszta, száraz a csomagolás.
Maradék főtt hús, kolbász és felvágott is kerülhet a fagyasztóba
Nem csak a nyers húsnak van helye a mélyhűtőben. Ha a húslevesből marad főtt hús, vagy egy sültből mentenél át adagot, ez is megoldható, csak más időtávval. A főtt húsok többnyire tovább bírják, akár fél évig is elvannak, míg a sült húsnál sokan inkább egy két hónapon belül igyekeznek felhasználni, mert könnyebben kiszárad, és veszít a frissességéből.
A sütni való kolbász jellemzően egy két hónapig őrzi meg igazán jól az élvezeti értékét a fagyasztóban. A hurka ezzel szemben sokaknál jóval tovább marad vállalható, akár nyolc tizenkét hónapig is, bár itt is számít, milyen volt a készítmény minősége és mennyire sikerült jól elcsomagolni. A felvágottak és a szalonna is fagyasztható, de ezeknél általában rövidebb, egy két hónapos időablakot szoktak javasolni, mert az állaguk hamar megváltozhat.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
A csomagolásnál dől el a fél siker
A fagyasztás egyik leggyakoribb buktatója nem az idő, hanem a levegő. Ha a hús nincs jól lezárva, hamar jön a fagyási sérülés, kiszárad, foltosodik, és a felengedés után már nehéz belőle igazán szaftos ételt főzni. Ezért praktikus kiporciózva eltenni, annyit csomagolni egy adagba, amennyit tényleg fel is használsz.
Sokat segít a címkézés is. A fagyasztóban minden csomag hasonlónak tűnik, és pár hét után meglepően könnyű elfelejteni, mi mikor került be. Egy egyszerű felirat a tartalommal és a dátummal rengeteg bosszúságtól kímél meg.
Ami pedig a visszafagyasztást illeti, a legtöbb konyhai rutin ebben elég szigorú. Amit egyszer teljesen kiolvasztottál, azt általában nem érdemes újra lefagyasztani, mert a minősége sokat romolhat, és a biztonságos kezelése is nehezebb. Ha viszont úgy bontasz csomagot, hogy közben végig hidegen marad, és csak annyit veszel ki belőle, amennyi kell, sokkal könnyebb jól gazdálkodni.
A mélyhűtő nagy könnyebbség, de akkor igazán hálás, ha néha rendet teszünk benne, és nem hagyjuk, hogy a csomagok hónapokig néma kérdőjelekként álljanak a fiók alján. Ez a pár apró szokás sokszor az étel ízén is azonnal meglátszik.
Ajánló: Ez a KRESZ-kérdés sokakat megtréfál: te tudod a helyes áthaladási sorrendet?