Sokan fogyasztják minden nap ezeket az ételeket, a WHO mégis rákkeltőnek nyilvánította
Vannak ételek, amiket generációk óta fogyasztunk, és nem is szeretnénk abbahagyni ezt a szokást. Ilyen a kolbász kenyérrel, sonkás szendvics és egyéb finomságok. Azonban kiderült, hogy mégsem olyan ártatlan bizonyos ételek fogyasztása.
Az Egészségügyi Világszervezet állásfoglalása évek óta vissza-visszatér a közbeszédben. A „rákkeltő” szó önmagában is ijesztő, miközben a szakértők rendre hangsúlyozzák, hogy a besorolást nem szabad félreérteni. A kérdés nem az, hogy tilos-e ezeket az ételeket fogyasztani, hanem az, hogy mit jelent a kockázat a gyakorlatban.
Mit ért a WHO feldolgozott hús alatt?
A hús fontos tápanyagforrás, fehérjét, B-vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. A WHO értékelése azonban nem a hús egészére vonatkozik, hanem elsősorban a feldolgozott változatokra. Ide tartoznak azok a termékek, amelyeket füstöléssel, pácolással, sózással vagy fermentálással tartósítanak.
A sonka, a szalámi, a kolbász és más felvágottak ebbe a kategóriába esnek. A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség ezeket az élelmiszereket a „rákkeltő” csoportba sorolta, ami azt jelenti, hogy elegendő tudományos bizonyíték áll rendelkezésre a kockázat fennállására. Ez a besorolás azonban nem azt mondja meg, hogy mekkora a veszély mértéke egyéni szinten.
Mi a különbség a besorolás és a kockázat között?
A „rákkeltő” kategória sokak számára félrevezető lehet. Ugyanebbe a csoportba tartozik például a dohányzás is, de ez nem jelenti azt, hogy egy szelet kolbász hatása azonos lenne egy doboz cigarettáéval. A besorolás kizárólag azt jelzi, hogy létezik ok-okozati kapcsolat, nem pedig azt, hogy minden fogyasztónál betegség alakul ki.
A szakértők szerint a mennyiség kulcskérdés. Az alkalmi fogyasztás és a napi rendszerességgel, nagy mennyiségben bevitt feldolgozott hús egészen eltérő kockázatot jelenthet. Ez az a pont, ahol a pánik helyett inkább az arányérzék segíthet.
Ajánló: Gyógyszer helyett itt van jó néhány étel, amik egyszerűen csodát tesznek a szervezettel
Mennyit számít, mennyit eszünk belőle?
A táplálkozástudományi ajánlások szerint a húsfogyasztás önmagában nem ördögtől való, de a feldolgozott termékek esetében érdemes visszafogottnak lenni. A szakmai szervezetek heti néhány száz grammnál nem javasolnak többet húsból és kolbászfélékből, miközben a valóságban sokan ennek többszörösét fogyasztják.
A túlzott mennyiség nemcsak a rák kockázatát növelheti, hanem más krónikus betegségekkel is összefüggésbe hozható. A főzési mód is számít, mivel a nagyon magas hőmérsékleten sütött húsokban további káros anyagok keletkezhetnek.
Az étrend egészében érdemes gondolkodni
A szakértők hangsúlyozzák, hogy az egészség nem egyetlen alapanyagon múlik. A feldolgozott húsok fogyasztása önmagában nem pecsételi meg senki sorsát, ahogy a teljes elhagyásuk sem jelent automatikus védelmet. A döntő tényező az étrend egészének minősége és az életmód.
A változatos táplálkozás, a sok zöldség, a megfelelő rostbevitel és a rendszeres mozgás mind olyan elemek, amelyek ellensúlyozhatják a kockázatokat. Sokan már azzal is sokat tesznek magukért, ha a mindennapi felvágottas szendvicset időnként más alternatívával váltják fel.
A kolbász és a sonka tehát nem tűnik el egyik napról a másikra az asztalokról. A kérdés inkább az, hogy tudatos választásként, nem pedig megszokásból kerül-e oda. Az egészségesebb egyensúly gyakran ilyen apró döntéseken múlik.