A mák akkor jó, ha megpuhul és nem csikorog
A darált mák az elején még „szomjas”, szóval meghálálja, ha forró vízzel leöntöd, és adsz neki pár percet, hogy megszívja magát. Amikor aztán alacsony lángon finoman átmelegíted, a felesleges folyadék szépen elpárolog, a mák pedig sűrűbb, kezelhetőbb lesz.
Ez a rész azért fontos, mert a mák így nem marad száraz a sütiben, és nem lesz szemcsésen kemény. Otthoni konyhában ez az a pont, ahol az illat már elkezdi belakni a lakást, és valaki biztosan benéz a konyhába „csak megnézni, mi készül”.
A kakaós alap legyen rugalmas, ne túl lisztes
A lisztet és a kakaót érdemes átszitálni, így könnyebben elegyedik, és a tészta sem lesz csomós. A vajat bele lehet morzsolni, ettől kapja meg azt a kellemes, omlós szerkezetet, ami később szépen tartja a rétegeket.
Amikor hozzáadod a tojást, a sót és a tejfölt, a tészta hirtelen „összeáll”, és onnantól már csak annyi a cél, hogy sima, hajlékony legyen. Ha megvan, fóliába csomagolva fél óra a hűtőben sokat segít, mert nyugodtabban lehet majd a tepsiben egyenletesen eldolgozni.
A túrókrémnél a selymesség a kulcs, a hab a finomság
A túrót a cukorral, vaníliás cukorral, tojássárgájával, búzadarával, pudingporral és a puha vajjal érdemes addig dolgozni, amíg krémes, egységes állagot kapsz. A botmixer itt tényleg praktikus, mert gyorsan eltünteti a csomókat, és szebb lesz a végeredmény.
A reszelt citromhéj nem kötelező, de sokat tud dobni az ízen, főleg ha szereted, amikor a túró nem csak édes, hanem kicsit friss is. A tojásfehérjét külön kemény habbá verve, majd óvatosan beleforgatva lesz igazán könnyű a töltelék, ettől nem ül meg tömbszerűen, hanem levegősebb marad.
Rétegezésnél nem kell kapkodni, ettől lesz szép a metszés
A túrós krémet felezd el, mert két külön világot fogsz belőle csinálni. Az egyik marad sima, a másikba kerül a megfőzött mák és a búzadara, amitől tartása lesz, és szépen rétegezhető.
A hűtött kakaós tésztát sütőpapírral bélelt tepsiben kézzel is el lehet egyengetni, a lényeg az egyenletes vastagság. Villával több helyen szurkáld meg, így nem púposodik fel kiszámíthatatlanul. Először jön a sima túrókrém, aztán a mákos túrókrém, és már látszik is, hogy szeletelve miért lesz látványos.
A sütés türelmet kér, a csokimáz pedig hűtést
A 180 fokos sütőben nagyjából egy óra körül érdemes számolni, de a pontos idő tényleg a sütőtől függ. A cél, hogy a töltelék megszilárduljon, a teteje pedig ne maradjon remegős. Ha a konyhában közben megy a jövés menés, érdemes a vége felé figyelni, mert a túrós sütemények szeretnek hirtelen „elkészülni”.
A csokoládémázhoz az étcsokit forró habtejszínnel keverd fényesre, majd öntsd a tetejére egyenletesen. A hűtőben szép, stabil réteggé dermed, és akkor lehet igazán szépen kockákra vágni, amikor már nem lágy a csoki. Ez az a desszert, amit sokan inkább másnap szeretnek a legjobban, mert addigra minden íz a helyére simul, és a szeletek is magabiztosan tartják magukat a tányéron.
Ajánló: Évtizedekig titkolták: ettől volt a nagymamák zserbója verhetetlen
