Végre kiderült! A rántott sajt titka, amitől SOHA nem folyik ki!
A rántott sajtot mindenki szereti. Én úgy vagyok vele, hogy a bundázott dolgoknak az egyik legjobban sikerült találmánya. Bármikor tudok belőle enni. Nem számít, hogy hétköznap, vagy hétvégén. Sült krumpli mellé, vagy szendvicsbe, grillzöldséggel, vagy áfonyalekvárral… Egy jó rántott sajttal nem lehet mellé nyúlni.
Olvastad már? Nyári szenzáció: a cukkinis lecsó, ami könnyű, mégis laktató – 25 perc alatt kész!
Ugyanakkor ritkán sikerül tökéletesre. Nagyon kellemetlen tud lenni, amikor a precíz panírozásunk ellenére – csinálhatunk akármit – sütés közben kibugyog a sajt. És a végén van egy halom zsírba olvadt sajtmasszánk, továbbá egy remek panírburok – üresen. Viszont most bemutatunk egy nagyon jól összerakott tippcsokrot, ami a csehektől érkezik szeretettel. Jan Pípal tollából, aki a prágai Vinohradský Parlament étterem főszakácsa. Mi is kipróbáltuk ezt a panírozási technikát. És nyugodtan kijelenthető, hogy végre olyan rántott sajtot készítünk, amilyennek lennie kell – a sajt belül, a bunda kívül. Mutatjuk!
1. A zsiradék mennyisége és minősége. Legyen akár olaj vagy vaj:
A séf szerint az egyik legfontosabb dolog az, hogy a zsiradékkal nem szabad spórolni. Ők maguk az étteremben ghee-t használnak, ami egy tisztított vaj. Jól bírja a hőt, és nagyon finom. Fontos a mennyiség is, hogy a sajt teljesen el tudjon merülni. Ugyanis ilyenkor egyszerre sül az összes oldal. A panír megkapja a kérget, jól egyben marad, nem reped meg, és így nem tud megszökni a sajtunk.
A tippek folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
2. A megfelelő sajt kiválasztása és a panírozási technika
Mi sokáig a Goudát és az Ementálit részesítettük előnyben, de az igazat megvallva, ezekkel értük el a legrosszabb eredményeket. A séf tippje szerint a folyósabb, lágyabb sajtokat érdemes duplán panírozni. Ez a plusz réteg extra tömörséget és sűrűséget ad a kéregnek, ami ezáltal kevésbé engedi át a folyékony részeket. Olyan védelmet biztosít, ami miatt mindenképpen megéri alkalmazni a jó végeredményért.
3. A türelem sajtot terem. Pihentessük a panírt!
Jan elmondott még egy tippet, és ezt is alkalmazzuk szinte a kezdetektől. Miután bepaníroztuk a sajtjainkat, egy kicsit hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni – körülbelül negyed óráig. Ez idő alatt a panír egy kicsit összeáll, a levegőn megszikkad, és stabilabb lesz sütés közben. Nem olyan rég kezdtük el alkalmazni ezeket a tippeket, de már az első sütéseknél sokkal-sokkal szebb és jobb rántott sajtjaink lettek. Az eredmény tökéletesen ropogós, belül pedig lágy rántott sajt. Azt lehet mondani, hogy ez már éttermi minőség.
Mindössze erre a három dologra kell odafigyelni, és nem számottevően több idő, úgyhogy mindenképpen megéri. Szóval, kedves olvasó, ha te is küzdöttél a szétfolyó rántott sajt kihívásaival, akkor ezekkel a tippekkel pontot tehetsz a probléma végére. Bízz bennünk! Az első tökéletes rántott sajtok után nem fogsz visszatérni a régi módszeredhez.
Ez is érdekelhet:
Elképesztő páros: a kávé-ecet trükk, ami tarol a nők körében
Ez az olcsó trükk napok alatt beérleli a paradicsomot – a színe szinte világít