Profi angol séfek szerint ettől lesz rossz a gulyáslevesed! A magyar háziasszonyok mégis előszeretettel használják
A gulyás hazánkban egy hungarikum, családokat, barátokat és akár egész közösségeket is összehoz egy jól elkészített ilyen étel. Gazdag tartalommal és jellegzetes ízekkel készül, ami aztán egy nagyobb baráti társaságot is könnyedén jól lakat egy szelet friss, ropogós kenyérrel. A gulyásnak napjainkban már rengeteg változatát készítik, azonban mindegyikben közösek az alapanyagok. Elkészítése nem nehéz, azonban nagyon könnyen el lehet rontani.
A leggyakoribb hibát akkor követhetjük el ha olyan hozzávalót adunk a gulyáshoz , ami egyszerűen nem való bele. Elsőre jó ötletnek tűnhet tűnhet, viszont megváltoztatja az étel jellegzetes ízét. A gulyásleves egy igazi hungarikum, és sokan akik hazánkba utaznak mindenképpen megkóstolják. Hazánkban számos változata ismert, családonként más és más recept alapján készítik, azonban az alapanyagok mindig ugyanazok.
A gulyáslevessel bárkit jóllakathatunk egy családi eseményen, vagy nyaralás alkalmával, de még egy csapatépítő összejövetelre is megállja a helyét. Viszont még a legkülönfélébb receptek esetén is vannak alapelvek, amelyeket nem érdemes megszegni, hiszen más lesz a leves íze és állaga, mint a hagyományos gulyásé!
A leggyakrabban vétett hibák gulyásfőzés közben:
- Kész keverékek, kockák és instant sűrítők: ezek használata ugyan lerövidíti a főzési időt, de teljesen elveszi a gulyás természetes ízét és az étel mű ízűvé válik.
- Túl nagy lángon főzés: ettől a hús nagyon gyorsan összezsugorodik, és nem lesz ideje megpuhulni. Az ízek így nem tudnak tökéletesen összeérni, és a szaft vizes marad.
- Nem megfelelő fűszerek használata: az olyan fűszerek mint a kurkuma, curry, vagy más egzotikus fűszerek, teljesen elnyomják a hús, a hagyma és a paprika klasszikus ízét.
- A legnagyobb hiba: nem más mint a liszt használata a gulyásban! Sokan még mindig gyors sűrítőként használják. A liszt azonban több kárt okoz, mint hasznot.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Miért ne sűrítsük liszttel:
- lisztes, unalmas utóízt ad,
- teljesen megváltoztatja a szaft állagát ,
- nehezebbé válik tőle az étel,
- elnyomja a hús és a paprika természetes ízét,
- inkább sűrűvé válik tőle, mint klasszikus gulyáslevessé.
Hogyan sűríthetjük liszt nélkül:
- Lassú főzéssel: az idő ugyanis elvégzi a liszt helyett a sűrítő munkát. A párolgással és az ízek összeérésével magától sűrűsödik.
- Burgonyával: amennyiben burgonyát főzöl bele a gulyásba, annak keményítő tartalma finoman, természetesen besűríti a levest.
- Sok hagymával: ugyanis a hagyma a gulyás egyik alapja, ha ez kellően megfő, édes ízt, állagot és szép színt ad.
- Zsírral: a szalonna, a sertészsír vagy egy jó minőségű zsíros hús óriási hatással van a végeredményre. A zsír megadja a hagymával együtt a szaft alapját és állagát.
Fűszerek, amelyek nélkülözhetetlenek a jó gulyáshoz:
- minőségi édes paprika,
- kömény,
- fokhagyma,
- fekete bors,
- majoránna
Legfontosabb a jó gulyáshoz, a kellő idő biztosítása:
A jó gulyásleves elkészítéséhez sok idő kell, így nem a türelmetleneknek való étel. Párolni kell, ugyanis az ízek ettől érnek össze megfelelően. A folyadékot csak szükség szerint pótoljuk, a sózással is bánjunk óvatosan, és legyünk türelemmel a főzés alatt.
Miért finomabb a bográcsban főtt gulyás:
- mert a bogrács minden oldalról átmelegszik, nem csak alulról mint a tűzhelyen.
- mert a tűz füstje egyedi aromát is biztosít az így elkészített ételnek.
- mert a nagy mennyiségben készülő étel mindig erőteljesebb, harmonikusabb ízeket eredményez.
- mert a lassú főzés lehetővé teszi, hogy liszt nélkül is sűrű szaftot kapjunk.
Amennyiben szeretnénk lenyűgözni családunkat, barátainkat és vendégeinket tartsuk be ezeket az utasításokat a főzéskor, és a végeredmény magáért beszél majd.
Ez is érdekelhet:
50 éves falusi kocsonya recept, sok hússal lassan főzve, így lesz igazán remegős és sűrű
Ez a Ferrero Rocher torta olyan brutálisan finom, hogy minden ünnep fénypontja lesz