Miért ne sűrítsük liszttel:
- lisztes, unalmas utóízt ad,
- teljesen megváltoztatja a szaft állagát ,
- nehezebbé válik tőle az étel,
- elnyomja a hús és a paprika természetes ízét,
- inkább sűrűvé válik tőle, mint klasszikus gulyáslevessé.
Hogyan sűríthetjük liszt nélkül:
- Lassú főzéssel: az idő ugyanis elvégzi a liszt helyett a sűrítő munkát. A párolgással és az ízek összeérésével magától sűrűsödik.
- Burgonyával: amennyiben burgonyát főzöl bele a gulyásba, annak keményítő tartalma finoman, természetesen besűríti a levest.
- Sok hagymával: ugyanis a hagyma a gulyás egyik alapja, ha ez kellően megfő, édes ízt, állagot és szép színt ad.
- Zsírral: a szalonna, a sertészsír vagy egy jó minőségű zsíros hús óriási hatással van a végeredményre. A zsír megadja a hagymával együtt a szaft alapját és állagát.
Fűszerek, amelyek nélkülözhetetlenek a jó gulyáshoz:
- minőségi édes paprika,
- kömény,
- fokhagyma,
- fekete bors,
- majoránna
Legfontosabb a jó gulyáshoz, a kellő idő biztosítása:
A jó gulyásleves elkészítéséhez sok idő kell, így nem a türelmetleneknek való étel. Párolni kell, ugyanis az ízek ettől érnek össze megfelelően. A folyadékot csak szükség szerint pótoljuk, a sózással is bánjunk óvatosan, és legyünk türelemmel a főzés alatt.
Miért finomabb a bográcsban főtt gulyás:
- mert a bogrács minden oldalról átmelegszik, nem csak alulról mint a tűzhelyen.
- mert a tűz füstje egyedi aromát is biztosít az így elkészített ételnek.
- mert a nagy mennyiségben készülő étel mindig erőteljesebb, harmonikusabb ízeket eredményez.
- mert a lassú főzés lehetővé teszi, hogy liszt nélkül is sűrű szaftot kapjunk.
Amennyiben szeretnénk lenyűgözni családunkat, barátainkat és vendégeinket tartsuk be ezeket az utasításokat a főzéskor, és a végeredmény magáért beszél majd.
Ez is érdekelhet:
50 éves falusi kocsonya recept, sok hússal lassan főzve, így lesz igazán remegős és sűrű
Ez a Ferrero Rocher torta olyan brutálisan finom, hogy minden ünnep fénypontja lesz
