5 végzetes hiba, amitől plöttyedt lesz a kovászos uborka
Amint beköszönt a nyár első dolgunk, hogy kovászos uborkát készítsünk, amit azonban könnyű elrontani, ha nem vagyunk elég rutinosak benne. A kovászos uborka akkor a legfinomabb, ha roppanós, üde és enyhén savanykás, de sok esetben a végeredmény nem ilyen lesz. Cikkünkből kiderül, hogy mi lehet a gond amikor az állaga nem ilyen.
A kovászolás alapvetően nem bonyolult, mégis sokan elvétenek valamit készítés közben és csalódnak a végeredményben. Ha az uborka puha vagy a külseje nyálkás lesz, annak mindig megvan az oka. Érdemes tisztában lennünk azokkal a hibákkal, amelyek azt eredményezhetik, hogy a kovászos uborka végül fogyasztásra alkalmatlanná válik.
1. Nem megfelelő uborkát választunk
A kovászos uborka egyik legfontosabb alapanyaga maga az uborka mégpedig a friss, zsenge, vékony héjú fajta megfelelő csak erre a műveletre. Az öreg és vastagabb héjú uborka belül már vizesebb és kevésbé tömör, így könnyebben puhulnak a kovászolás során. Ha egy mód van rá inkább piacon, termelőtől vásárolj erre uborkát, és keress szép, egyforma méretű kisebb darabokat.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
2. Nem megfelelően vágjuk be az uborkát
Egészben sose tegyük az uborkákat az üvegbe, hiszen így a kovászolás nehezen tud áthatolni a héjon. Ez azonban azt eredményezi, hogy kívül megpuhul az uborka héja, belül viszont biztosan nyers marad ettől az állaga nem lesz jó. Az „X”-alakú bevágás ejtése elengedhetetlen a megfelelő érési folyamathoz, így ez nemcsak a hagyomány miatt fontos, hanem a roppanós állag megtartásához is.
3. Túl meleg vagy túl hideg a hely ahol érleljük
A kovászoláshoz a legideálisabb a meleg, napos hely, de kánikulában a napon az erjedés túl gyorsan indul be, amitől az uborka inkább csak összeesik de nem érik meg. Viszont a kovászolás hűvös, árnyékos helyen nem működik, mert ebben az esetben a meleg hiányában nem indul be megfelelően az érési folyamat. A cél az egyenletes, 24–28 °C körüli hőmérséklet biztosítása, tűző napsugarak nélkül.
Ezt olvastad már? Furcsa lyukakat találsz a kertben? 6 árulkodó jel, hogy patkány garázdálkodik a föld alatt!
4. Nem megfelelő az arány a lében
Ha túl kevés sót teszünk a vízbe, nem képződik elég tejsav, ami megóvná az uborkát a szétmállástól. Túl sok só esetén viszont teljesen megáll az erjedés. Általános arány: minden 1 liter vízhez adjunk 1 evőkanál sót.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
5. Nem megfelelő a kenyér, vagy a lefedés használata
A kenyér szintén nagyon fontos hiszen ez segíti a kovászolási folyamatot, de ha túl sokat teszel bele, könnyen puha és nyálkás lehet a végeredmény. Emellett az is fontos, hogy az uborkákat leszorítsuk, mert ha nem akkor felúsznak a tetejére, és a levegőn puha, romlott részek keletkezhetnek az uborkán ami ezután már nem ajánlott fogyasztásra.
Ha szeretnénk elérni a legjobb minőséget, hogy a kovászos uborka mindig roppanós maradjon, érdemes egy darabka tormát vagy egy szőlőlevelet is beletenni az üvegbe, hiszen ezek köztudottan természetes állagjavítóként működnek.
Házi kovászos uborka
A házilag készített kovászos uborka a nyár egyik nagy kedvence, főleg ha egyszer jól sikerül akkor, garantáltan újra el fogod készíteni!
Ajánló: A nagymamám mindig szódabikarbónát hintett a húsra: mióta megmutatta, csak így csinálom!
Hozzávalók:
- 2 kg kovászolni való uborka
- 1 fej fokhagyma
- 1 csokor kapor
- 3 liter víz
- 3 ek. só
- 1 szelet kovászos kenyér
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítés:
Kezdjük az alapanyagok előkészítésével. Az uborkák felületét egy zöldségmosó kefével alaposan mossuk át és vágjuk le mindkét végüket. Pucoljuk meg a fokhagymát, a gerezdeket pedig vágjuk ketté. Egy lábasban melegítsünk 2,5 liter vizet és keverjünk el benne három evőkanál sót, majd tegyük félre.
Készítsük elő a nagyméretű befőttes üveget és kezdődhet a rétegzés: az üveg aljára kerül a kapor egyharmada, arra jöhet egy sor uborka (állítva, szorosan egymás mellé téve), majd erre tegyük rá a maradék kaprot és a fokhagymagerezdek felét. Ezután egy újabb uborkás réteg mehet az üvegbe, majd tegyük a tetejére a maradék fokhagymát. A már langyos sós vizet öntsük egészen az üveg tetejéig, majd zárjuk le a szelet fehér kovászos kenyérrel. A kenyér meg fogja magát szívni a folyadékkal, így ha szükséges, öntsünk még hozzá a vízből, hogy teljesen tele legyen.
Ajánló: Elég ezt a négy dolgot beszerezned, és örökre búcsút mondhatsz a rágcsálóknak!
Az üveget olyan meleg helyre tegyük ahol nem éri közvetlenül a napsugár. Az üveg alá tegyünk egy mély tányért, a tetejére pedig egy lapos tányért ami fedőként funkcionál. A maradék sós vizet tedd el egy zárt edénybe, és ha szükséges pótold a folyadék szintjét.
A beérési folyamat nagyjából 3-4 nap alatt megy végbe, érdemes 3 nap után már megnézni, hogy milyen a kovászos uborka. Ha keményebb, roppanósabb uborkákat szeretnénk, akkor kevesebb ideig hagyjuk érni, viszont ha a puhább kovászos uborkát szeretjük, akkor érdemes kicsit tovább hagyni az uborkákat érni.
Ha megvan a kívánt eredmény, akkor az uborkáról egy edénybe öntsük le a levet, majd ezt szűrjük át és tegyük félre. Az uborkákat ezután tegyük vissza az üvegbe, és öntsük rá a korábban leszűrt levet, és tegyük a hűtőbe.
Pár óra múlva ha lehűlt, máris fogyasztható.