Gyorsan dolgozz!
A nokedli tésztáját bő, forró, sós vízbe kell szaggatni, de fontos, hogy a munka tempós legyen. A gyors szaggatás biztosítja, hogy a tészta ne keményedjen meg közben. Egy praktikus tipp: a nokedliszaggatót időről időre érdemes bevizezni, hogy a tészta ne ragadjon rá, és könnyebben lehessen szaggatni.
Amikor a nokedli a vízbe kerül, rövid időn belül feljön a felszínre, ez jelzi, hogy elkészült. Fontos, hogy ne hagyjuk túl sokáig a vízben, mert szétfőhet és összetapadhat. Érdemes kisebb adagokat szaggatni, így mindig pontosan tudjuk, mikor kell kivenni a galuskákat. Ha az elsők már feljöttek a felszínre, de még szaggatjuk a tésztát, az újabb adaggal együtt az első adag nokedli szétfőhet és összeragadhat.
Leöblítsük a nokedlit vagy sem?
Ez a kérdés megosztja a háziasszonyokat és a szakácsokat. Vannak, akik szerint a kifőtt galuskát nem érdemes leöblíteni, mert így a tészta kissé ragacsos marad, ami segít abban, hogy a ragu vagy a szósz jobban tapadjon rá. Mások viszont a galuska átöblítése mellett érvelnek, mondván, hogy így sokkal „tisztább” és lazább lesz. Az öblítés nélküli nokedli valóban jobban felveszi a szószt, míg az öblített tésztán nehezebben tapad meg az íz.
Egy biztos: ha nem öblítjük le, érdemes forró sertészsíron, libazsíron vagy vajon átforgatni a galuskát, hogy megakadályozzuk a ragacsosságot, és még ízletesebbé tegyük.
