A tészta összeállítása
Egy nagyobb keverőtálban a tojásokat az íróval elkeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a sót és az olvasztott vajat. Nem kell túlbonyolítani, kézi habverővel is könnyen simára dolgozható.
Akkor jó az állaga, ha selymesen folyik, és bevonja a kanalat, de nem túl híg. Ha szükséges, egy kevés liszttel vagy íróval lehet korrigálni az arányokat, hiszen a liszt típusa is befolyásolhatja a sűrűséget.
Érdemes a masszát fél órán át pihentetni. Ez idő alatt a liszt megszívja magát, a tészta egységesebbé válik, és sütés közben is könnyebb vele dolgozni.
Sütés és tálalás
Egy felhevített serpenyőbe kevés olajat teszünk, majd merőkanálnyi tésztát öntünk bele. Magasabb hőfokon, de nem égetve sütjük, amíg az egyik oldala aranybarna nem lesz, majd megfordítjuk.
Az írós változat szépen pirul, miközben belül puha marad. Frissen az igazi, amikor még enyhén gőzölög a tányéron.
Nálunk leggyakrabban túróval vagy kakaóval kerül az asztalra, de lekvárral is kiváló. Amikor legutóbb vendégek jöttek, többen is megkérdezték, mi a titok. Jó érzés ilyenkor elmondani, hogy semmi különleges trükk nincs benne, csak egy apró csere, ami új szintre emeli az egyik legegyszerűbb édességet.
Ajánló: Évtizedekig titkolták: ettől volt a nagymamák zserbója verhetetlen
