Nem hiszed el, milyen egyszerű az igazi gömöri bableves receptje
Ez a tartalmas, sűrű és ízgazdag leves Gömör vidékéről származik, amely ma már részben Szlovákiához tartozik, ám régen az egész terület a magyar konyha egyik fontos vidéke volt. Az itt élő emberek egyszerű, tápláló ételeket főztek, hiszen a kemény munka után olyan ebédre volt szükség, amely erőt ad és jóllakat. A bableves a magyar vidék egyik legnagyobb kincse, és Gömörben a hagyományos változatot egy különleges csavarral készítették: füstölt hús, csipetke és egy kis tejföl teszi ellenállhatatlanná.
Ma, amikor egyre többen fordulnak vissza a hagyományos, házias ízek felé, a gömöri bableves igazi kincs lehet az asztalon.
Ha szeretnél egy olyan levest készíteni, amely nemcsak jól esik a hideg téli napokon, de egy kis magyar történelem is benne van minden falatban, akkor próbáld ki ezt a receptet.
Érdekes lehet: Rég elfeledett 35 éves nokedli recept, ilyet finomat még biztosan nem ettél
Hozzávalók (4-6 adaghoz)
- 30 dkg száraz tarkabab
- 30 dkg füstölt tarja vagy csülök
- 1 szál sárgarépa
- 1 szál fehérrépa
- 1 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 babérlevél
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál só (ízlés szerint)
- ½ teáskanál őrölt bors
- 1 evőkanál sertészsír (vagy olaj)
- 1 evőkanál liszt (a rántáshoz)
- 2 dl tejföl
- 1 evőkanál ecet vagy citromlé
- 1 marék csipetke (házi tészta, opcionális)
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Elkészítés
A száraz tarkababot előző este beáztatjuk bő vízben, hogy másnap könnyebben megpuhuljon. Ha elfelejtettük, egy gyorsabb módszer is létezik: forrásban lévő vízben 10 percig főzzük, majd leöntjük róla a vizet, és új vízzel folytatjuk a főzést.
A füstölt tarját vagy csülköt hideg vízben feltesszük főni, és hagyjuk, hogy a hús kiengedje az ízét. Kb. 30 perc után hozzáadjuk a leszűrt babot, az egészben hagyott vöröshagymát, a babérlevelet, valamint a megtisztított és felkarikázott répát és fehérrépát.
A levest lassú tűzön főzzük, hogy az ízek összeérjenek, és a bab puhára főjön. Ha a hús már omlós, kivesszük, felkockázzuk, majd visszatesszük a levesbe.
Egy serpenyőben a zsíron megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát, majd hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. Amint illatozni kezd, azonnal lehúzzuk a tűzről, és egy merőkanál forró levessel felöntjük, majd folyamatos keverés mellett visszaöntjük a fazékba. Ez adja meg a leves selymes állagát és gazdag ízét.
Ha szeretnénk igazán hagyományos, tartalmas levest, akkor a végén hozzáadunk egy marék házi csipetkét. Ehhez egyszerűen összegyúrunk egy tojást egy csipet sóval és annyi liszttel, amennyit felvesz, majd apró darabokra csipkedve a forró levesbe szórjuk.
A tejfölt egy tálban kikeverjük egy kis forró levessel, majd fokozatosan belekeverjük a levesbe, hogy ne csapódjon ki. Ha szükséges, még egy kevés ecetet vagy citromlevet adhatunk hozzá, hogy enyhén savanykás legyen – ettől lesz igazán gömöri a bableves.
A levest forrón tálaljuk, friss kenyérrel vagy egy szelet füstölt szalonnával. Egy kis extra tejföl a tetejére nem árt, sőt, még finomabbá teszi!
Ez a legjobb házi szer eldugult lefolyóra, én már csak ezt használom
Titkos recept a nagyitól – Így készül a világ legfinomabb túrós sütije