A második kör: Az aroma-alapozás Önts rá friss vizet, dobj bele egy félbevágott vöröshagymát, 2-3 gerezd fokhagymát és néhány szem egész borsot. Főzd újabb 15-20 percig. Ez a lépés már elkezdi puhítani a rostokat, de még mindig nem ez a végleges szaft! Ezt a vizet is öntsd ki.
A harmadik kör: A teszt Ismételd meg a folyamatot tiszta vízzel. Ha a víz forrásakor már nem érzel semmilyen zavaró szagot, csak a hús tiszta illatát, akkor és csak akkor állhatsz neki a tényleges pörköltalap elkészítésének.
Miért működik ez a módszer?
A pacal redőiben és rostjai között megbújó, karakteres ízanyagokat nem lehet egyszerű mosással eltávolítani. A hő hatására a pórusok kinyílnak, és fokozatosan engedik ki magukból azt, amire nincs szükségünk. Ha ezt a pörköltben teszik meg, az egész szaftot tönkreteszik.
Tipp a végére: Ha azt akarod, hogy a szaftod olyan sűrű legyen, hogy „megálljon benne a kanál”, a pörköltalapba tegyél egy félbevágott sertéskörmöt vagy egy kis darab bőrkét. A pacalnak ugyanis nincs saját zselatintartalma, de a körömmel párosítva megkapja azt a ragacsos, selymes textúrát, amitől a pacal valódi királyi fogássá válik.
Ajánló: Ezek lesznek a legszerencsésebb csillagjegyek 2026 márciusában
