Ne dobd ki: ezt árulja el a fehér bevonat a kovászos uborka levén
Amikor kovászos uborkát vagy más fermentált zöldséget készítesz, előfordulhat, hogy fehér bevonat jelenik meg a levében, és elsőre biztosan te is azt gondolod, hogy penész. De lehet, hogy eddig tévesen dobtad ki az értékes zöldségeket, mert valójában csak az erjedés természetes folyamatát láttad.
És igen, pontosan erről van szó! Most elmagyarázom, mi történik ilyenkor.
Fehér bevonat a savanyúságon
A fehér bevonat valójában a tejsavbaktériumok felszaporodásából ered. Ne aggódj, ez nemcsak ártalmatlan, de még az egészségedre is kedvező hatással van. A tejsavbaktériumok az erjedési folyamat kulcsfontosságú részei, hiszen ők felelősek magáért az erjedésért. Ennek eredményeként az uborka nemcsak a jellegzetes ízét, hanem a jótékony tulajdonságait is megszerzi.
A tejsavbaktériumok segítenek a bélflóra egyensúlyának fenntartásában, elősegítik az emésztést és segítenek a méreganyagok eltávolításában a testből. A fehér bevonat tehát arra utal, hogy a fermentáció tökéletesen lezajlott, és nyugodtan fogyasztható az uborka.
A habzás sem probléma!
Hasonlóan, az üveg kinyitása után tapasztalható „habzás” vagy „buborékolás” sem jelent gondot. Ez a jelenség a baktériumok szén-dioxid-termeléséből adódik, és azt jelzi, hogy minden rendben ment az erjedés során.
A penész már más történet
Bár a kovászos uborkán lévő fehér bevonat nem okoz aggodalmat, a penész más kérdés. A tejsavas bevonat homogén, míg a penészgomba általában szabálytalan szerkezetű, és a fehér színtől eltérő színek, mint kék, zöld vagy szürke, jellemzik. Ha penészes uborkát találsz, az már nem fogyasztható, és a kukában a helye.
Fontos, hogy megtanuld felismerni a különbséget, hogy ne dobd ki azokat az uborkákat, amelyek valójában az egészségedet szolgálják!
Hozzávalók:
- 3 kg fürtös uborka
- 4-4 evőkanál liszt és só
- kapor
Az uborkákat alaposan megmossuk, levágjuk a végeiket, és hosszanti irányban bevagdossuk. Egy ötliteres üveg aljára szórjuk a lisztet és a sót, majd beleállítjuk az uborkákat. Középre és a tetejére pár szál kaprot teszünk, és felöntjük hideg vízzel. Egy kistányérral letakarva három napra napos helyre állítjuk, majd légmentesen lezárjuk. A leve a liszttől kissé zavaros lesz, de az uborka ropogós és finom marad.
Olvastad már? Szoktál kaprot fogyasztani? Tudnod kell róla, hogy ezt műveli a szervezeteddel
