Nálunk így készül az igazi Eszterházy rostélyos zsemlegombóccal
Az Eszterházy rostélyos nálunk nemcsak egy legendás étel, hanem családi emlékekkel teli fogás. Generációk óta vágyakoztunk rá, mert csak egy családi történetből tudtuk, mennyire finom.
Ajánló: Kókusz kocka anyukám régi receptje alapján
Hozzávalók
Húshoz:
- 8 szelet (kb. 1 kg) kicsontozott rostélyos vagy lapos hátszín
Páchoz:
- Só, bors (ízlés szerint)
- 2-3 evőkanál mustár
- 4 evőkanál olaj
Mártáshoz:
- 60 dkg vegyes zöldség (répa, zeller, stb.)
- 1 nagy fej hagyma
- 6 dkg vaj vagy olaj (két részre osztva)
- 3 dkg finomliszt
- 1 dl félszáraz fehérbor
- 1 db babérlevél
- 1 citrom (héja és leve)
- 8-10 szem kapribogyó (elhagyható)
- 1 kávéskanál porcukor
- 2 dl tejföl
A recept folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítés
A rostélyos szeleteket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és kenjük be mustárral. Helyezzük őket hűtőbe, és hagyjuk 1 napig pihenni, hogy az ízek jól összeérjenek. A zöldségeket felezzük el. Az egyik felét a hagymával együtt apró kockákra vágjuk, a másik felét gyufaszálnyi csíkokra metéljük, majd félretesszük.
A pácolt hússzeleteket enyhén sózzuk, és 3 dkg felhevített vajon oldalanként 3-3 percig elősütjük, majd kivesszük a serpenyőből és félretesszük.
A visszamaradt zsiradékon fonnyasszuk meg az apróra vágott hagymát és zöldségeket. Öntsük hozzá a fehérbort, adjuk hozzá a babérlevelet és kevés citromhéjat. Ezután helyezzük vissza a hússzeleteket, és fedő alatt, alacsony lángon pároljuk puhára.
A félretett zöldségeket 3 dkg felhevített vajban pirítsuk 3 percig, majd kevés vízzel felöntve fedő alatt pároljuk puhára.
A recept folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
A párolódott hússzeleteket vegyük ki a serpenyőből. A visszamaradt zöldségragut szűrjük át egy kisebb lábosba (passzírozás nélkül), és keverjük hozzá a párolt gyufa-zöldségeket, a kapribogyót és a porcukrot. Egy rövid ideig forraljuk össze.
A mártáshoz keverjünk simára 3 dkg lisztet a tejföllel, majd adjuk a mártáshoz. Ízlés szerint mustárral és citromlével ízesítjük, hogy kellemesen pikáns legyen.
A rostélyost helyezzük tányérra, öntsük rá a zöldséges-tejfölös mártást, és díszítsük petrezselyem- vagy citromfűlevelekkel. Zsemlegombóccal kínáljuk.
Zsemlegombóc recept
Hozzávalók
- 2 db zsemle (kissé szikkadt)
- 250 g rétesliszt
- 3 db tojás
- 1 dl víz
- 2 evőkanál kacsazsír
- 1 csokor petrezselyem (finomra vágva)
- Só, bors (ízlés szerint)
- 2 közepes fej vöröshagyma
A recept folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítés
A kacsazsíron pirítsuk meg a finomra vágott vöröshagymát aranybarnára, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. A kissé szikkadt zsemléket kockázzuk fel, majd egy tepsiben pirítsuk meg a sütőben, időnként megkeverve, hogy egyenletesen piruljanak. Ha elkészültek, vegyük ki őket és hagyjuk hűlni.
Egy nagy keverőtálban keverjük össze a réteslisztet, a tojásokat, a vizet, a kihűlt pirított hagymát és az apróra vágott petrezselymet. Ízesítsük sóval és borssal, majd keverjük össze alaposan, hogy egy se túl lágy, se túl sűrű tésztát kapjunk. Adjuk hozzá a pirított zsemlekockákat, és óvatosan forgassuk össze. Hagyjuk pihenni a hűtőben 15-20 percig.
Nedves kézzel formázzunk gombócokat a masszából. Forrásban lévő, enyhén sós vízben főzzük őket 8-10 percig, majd vegyük le a tűzről, fedjük le, és hagyjuk még 5 percig gőz alatt pihenni.
Ez is érdekelhet: Narancsos-szezámmagos csirke – nálunk rajong érte a család