Nagymamám receptes füzetében találtam: omlós szilvalekváros rudacska
Ez az a sütemény, amit nem ünnepre sütök, hanem akkor, amikor egyszerűen jólesik. Szeretem benne, hogy nem siettet. Talán ezért van az, hogy ebből a sütiből nálam mindig az utolsó darab is elfogy.
Ez az a fajta süti, amit sokan gyerekkori emlékekhez kötnek. Konyhákhoz, ahol a tészta előző este készült el, és reggel már csak nyújtani kellett. Nem sietős, nem kapkodós, inkább türelmet kér, cserébe viszont pontosan azt adja, amit ígér: omlós tésztát és sűrű, savanykás-édes lekvárt.
Hozzávalók
• 40 dkg liszt
• csipet só
• 25 dkg margarin
• 20 dkg tejföl
• kemény szilvalekvár
• porcukor a szóráshoz
Az omlósság a hidegnél kezdődik
A lisztet egy nagyobb keverőtálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a sót. A margarin itt kulcsszereplő, de csak akkor, ha valóban hideg. Felkockázzuk, majd gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a lisztben. Nem kell tökéletesnek lennie, az a jó, ha apró darabkák maradnak benne.
Ezután jön a tejföl, ami összefogja a tésztát. Gyorsan összegyúrjuk, épp csak annyira, hogy egynemű legyen. Nem kell sokáig dolgozni vele, mert az omlósságot könnyű elrontani. A kész tészta fóliába kerül, és minimum két három órára a hűtőbe tesszük, de igazán akkor lesz jó, ha egy egész éjszakát pihenhet.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
A nyújtásnál már látszik, mire számíthatunk
A lehűlt tészta könnyen kezelhető, nem ragad, nem tiltakozik. Lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk, nagyjából négy milliméter vastagra. Nem kell centizni, elég ránézésre érezni, mikor jó.
Az alsó szélére kerül a szilvalekvár. Itt fontos, hogy valóban kemény legyen, különben sütés közben kifolyik. A tésztát ráhajtjuk a lekvárra úgy, hogy szépen lezárja, majd a hajtás mellett levágjuk a hengert. Ezt feldaraboljuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. A maradék tésztával ugyanígy járunk el.
Sütés közben nem kell sietni
A rudacskák 170 fokos sütőben készülnek el, nagyjából húsz perc alatt. Akkor jók, amikor még világos színűek maradnak. Ez nem az a süti, amit barnára kell sütni, az omlós állag pont attól marad meg, hogy nem kap túl nagy hőt.
Amikor kivesszük őket a sütőből, még puhák, de gyorsan szilárdulnak. Langyosan porcukorba forgatjuk őket, ami rátapad a felületre, és pont annyit ad hozzá, amennyi még nem nyomja el a lekvár ízét.
Egy tészta, sokféle történet
Bár a szilvalekvár a klasszikus választás, ez a tészta más töltelékekkel is jól működik. Diós, mákos vagy akár baracklekváros változatban is gyakran készül, attól függően, mi van otthon. Sok konyhában ez nem recept kérdése, inkább hagyományé.
Ez a rudacska nem akar újat mondani. Nem akar több lenni annál, ami. Egy olyan sütemény, amit akkor is jó megsütni, ha vendég jön, és akkor is, ha csak magunknak készítjük. És amikor a porcukor a kezünkön marad, valahogy természetesnek tűnik, hogy ebből tényleg elfogy az utolsó darabig.