Nagymamám is így főzött, pedig baj lehet belőle: két fűszer, amit jobb külön használni
A legtöbb konyhában ott sorakoznak a fűszerek, gyakran megszokásból nyúlunk értük főzés vagy sütés közben. Egy csipet ebből, egy kevés abból, és már kész is. Ritkán gondolunk bele, hogy bizonyos alapanyagok nemcsak ízben erősítik egymást, hanem a hatásuk is összeadódhat.
A fűszerek többsége kifejezetten jót tesz a szervezetnek, ezért is élveznek régóta jó hírnevet a háztartásokban. Vannak azonban olyan párosítások, amelyeknél érdemes óvatosabbnak lenni, különösen akkor, ha nagyobb mennyiségről van szó.
Egy ilyen kevéssé ismert kombináció a szerecsendió és a szegfűszeg együttese, amelyről időről időre felmerül, hogy túlzásba víve kellemetlen, sőt ijesztő tüneteket is okozhat.
A fűszerek jó híre nem véletlen, de nem minden ártatlan
A fűszereket évezredek óta használjuk, nemcsak az ízek miatt, hanem azért is, mert sokukhoz gyógyhatásokat társítanak. Egy téli italból nehéz elképzelni a fahéjat, egy süteményből a szegfűszeget, a krumplipüréből pedig sokaknál hiányozna a szerecsendió.
A mindennapi konyhai használat során ezek általában teljesen biztonságos mennyiségek. A probléma ott kezdődik, amikor koncentráltabb formában vagy nagy adagban kerülnek a szervezetbe. Ilyenkor már nem csak az ízük, hanem az aktív vegyületeik is erősebben érvényesülnek.
Ez különösen igaz két olyan fűszerre, amelyeket sokan ártalmatlannak gondolnak, hiszen apró mennyiségben szinte észrevétlenül simulnak bele az ételekbe.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Mit érdemes tudni a szerecsendió hatásáról?
A szerecsendió egyik jellegzetes összetevője a miriszticin nevű vegyület. Kis mennyiségben ez nem okoz gondot, nagy adagban viszont már egészen másként reagál rá a szervezet. A szakirodalom szerint túlzott fogyasztása idegrendszeri tüneteket, zavartságot, hányingert és szapora szívverést is kiválthat.
Időről időre felbukkannak hírek olyan esetekről is, amikor valaki kísérletezésből vagy tudatlanságból nagy mennyiséget fogyasztott belőle, és kórházi ellátásra szorult. Ezek nem a hétköznapi főzéshez kötődnek, inkább szélsőséges helyzetekhez, de jól mutatják, hogy nem teljesen ártalmatlan fűszerről van szó.
A szerecsendióval kapcsolatban ezért a legtöbb szakértő a mértékletességet hangsúlyozza, különösen akkor, ha más, hasonló hatású anyagokkal együtt kerül az ételbe.
A szegfűszeg sem veszélytelen nagy adagban
A szegfűszeg fő hatóanyaga az eugenol, amelynek szintén vannak erős élettani hatásai. A fogászatban és a gyógyászatban is használják, de ott pontosan adagolt formában. Élelmiszerként nagy mennyiségben már problémát okozhat, különösen koncentrált kivonat vagy olaj formájában.
Túlzott bevitele émelygést, görcsöket, sőt májterhelést is előidézhet. A szárított fűszerrel nehéz elérni ezt a szintet, de nem lehetetlen, ha valaki rendszeresen és bőkezűen használja, vagy különféle kivonatokkal kombinálja.
Ezért a szegfűszegolaj esetében különösen gyakori az óvatosságra intő figyelmeztetés, hiszen ott az eugenol koncentrációja jóval magasabb, mint egy karácsonyi süteményben.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Együtt még erősebb lehet a hatásuk
Fontos tisztázni, hogy jelenleg nincs olyan tudományosan megalapozott kutatás, amely szerint a szerecsendió és a szegfűszeg együtt új, konkrétan mérgező vegyületet hozna létre. A kockázat inkább abból fakad, hogy mindkét fűszer önmagában is erős hatású anyagokat tartalmaz.
Ha ezek nagy mennyiségben egyszerre kerülnek a szervezetbe, a hatásuk összeadódhat. Ez egyeseknél idegrendszeri panaszokat, rosszullétet vagy akár hallucinációs élményeket is kiválthat. Nem véletlen, hogy ezek a tünetek inkább extrém fogyasztáshoz kötődnek, nem a hétvégi ebédhez.
A legtöbb háztartásban persze nem fordul elő ilyen mennyiség, de érdemes tudni, hogy a fűszerek esetében is létezik az a pont, ahol a több már nem jobb.
A konyha alapvetően az örömről és az ízekről szól. Egy csipet szerecsendió vagy néhány szem szegfűszeg önmagában ritkán okoz gondot. A tudatosság inkább abban segít, hogy ne essünk túlzásokba, és ne tekintsünk minden természetes alapanyagot automatikusan veszélytelennek. Ahogy sok más dolognál, itt is a mérték számít igazán.
Ajánló: Ez a KRESZ-kérdés sokakat megtréfál: te tudod a helyes áthaladási sorrendet?