Mit érdemes tudni a szerecsendió hatásáról?
A szerecsendió egyik jellegzetes összetevője a miriszticin nevű vegyület. Kis mennyiségben ez nem okoz gondot, nagy adagban viszont már egészen másként reagál rá a szervezet. A szakirodalom szerint túlzott fogyasztása idegrendszeri tüneteket, zavartságot, hányingert és szapora szívverést is kiválthat.
Időről időre felbukkannak hírek olyan esetekről is, amikor valaki kísérletezésből vagy tudatlanságból nagy mennyiséget fogyasztott belőle, és kórházi ellátásra szorult. Ezek nem a hétköznapi főzéshez kötődnek, inkább szélsőséges helyzetekhez, de jól mutatják, hogy nem teljesen ártalmatlan fűszerről van szó.
A szerecsendióval kapcsolatban ezért a legtöbb szakértő a mértékletességet hangsúlyozza, különösen akkor, ha más, hasonló hatású anyagokkal együtt kerül az ételbe.
A szegfűszeg sem veszélytelen nagy adagban
A szegfűszeg fő hatóanyaga az eugenol, amelynek szintén vannak erős élettani hatásai. A fogászatban és a gyógyászatban is használják, de ott pontosan adagolt formában. Élelmiszerként nagy mennyiségben már problémát okozhat, különösen koncentrált kivonat vagy olaj formájában.
Túlzott bevitele émelygést, görcsöket, sőt májterhelést is előidézhet. A szárított fűszerrel nehéz elérni ezt a szintet, de nem lehetetlen, ha valaki rendszeresen és bőkezűen használja, vagy különféle kivonatokkal kombinálja.
Ezért a szegfűszegolaj esetében különösen gyakori az óvatosságra intő figyelmeztetés, hiszen ott az eugenol koncentrációja jóval magasabb, mint egy karácsonyi süteményben.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
