Nagymamám elárulta, hogy mi a tökéletes nokedli titka – így mindig tökéletes lesz
A nokedli egyik alapvető, sokoldalúan felhasználható köret, és sokféle ételhez passzol, legyen az pörkölt, paprikás vagy akár tojásos nokedli. Habár maga a tészta egyszerű összetevőkből áll, elkészítése mégsem olyan egyértelmű. Ha tökéletesen könnyű nokedlit szeretnénk készíteni, érdemes betartani néhány fontos szabályt. Íme 4 tipp, hogy mindig sikerüljön!
Figyelj az arányokra!
Az első és talán legfontosabb szabály a tészta arányainak helyes beállítása. A nokedli néhány alapvető hozzávalóból készül: liszt, tojás, víz, és egy csipet só, azonban ezek aránya kulcsfontosságú, mivel a tészta állaga nagymértékben befolyásolja a végeredményt. Általánosan elfogadott arány, hogy 30 dkg liszthez 1 tojást adjunk. Ha több nokedlit szeretnénk készíteni, a liszt és a tojás mennyiségét arányosan növeljük.
A tojás mennyisége azért fontos, mert az állagot és a tészta rugalmasságát szabályozza. Ha túl sok tojást használunk, a nokedli túl kemény lehet, ha pedig keveset, a tészta szétfő. A víz mennyiségét is érdemes szem előtt tartani – a tésztának lágy, de nem folyós állagúnak kell lennie, hogy könnyen szaggatható legyen, de ne essenek szét a főzés során.
Friss tésztát használj!
Sokan hajlanak arra, hogy előre bekeverjék a tésztát, hogy időt spóroljanak, de ez nem jó ötlet. Az állás közben a tészta elkezd keményedni, aminek következtében a nokedli is kemény lesz, ráadásul szaggatni is nehezebb. A frissen elkészített tészta mindig puhább és könnyebben formálható, így a főtt galuskák is légiesebbek lesznek.
Ajánló: Mézes szezámmagos csirke pirított tésztával! Az egyik legjobb hétvégi étel a családom szerint!
Ez a tipp különösen hasznos, ha nagyobb mennyiséget szeretnénk készíteni. Érdemes a tésztát kisebb adagokban bekeverni, és rögtön kifőzni, így biztosan megőrzi a megfelelő állagot. Próbáld ki, és csak fogni fogod a fejed, hogy eddig nem így készítetted.
Gyorsan dolgozz!
A nokedli tésztáját bő, forró, sós vízbe kell szaggatni, de fontos, hogy a munka tempós legyen. A gyors szaggatás biztosítja, hogy a tészta ne keményedjen meg közben. Egy praktikus tipp: a nokedliszaggatót időről időre érdemes bevizezni, hogy a tészta ne ragadjon rá, és könnyebben lehessen szaggatni.
Ez is érdekelhet: Így készül a céklás káposzta savanyúság, egyszerű de nagyszerű!
Amikor a nokedli a vízbe kerül, rövid időn belül feljön a felszínre, ez jelzi, hogy elkészült. Fontos, hogy ne hagyjuk túl sokáig a vízben, mert szétfőhet és összetapadhat. Érdemes kisebb adagokat szaggatni, így mindig pontosan tudjuk, mikor kell kivenni a galuskákat. Ha az elsők már feljöttek a felszínre, de még szaggatjuk a tésztát, az újabb adaggal együtt az első adag nokedli szétfőhet és összeragadhat.
Leöblítsük a nokedlit vagy sem?
Ez a kérdés megosztja a háziasszonyokat és a szakácsokat. Vannak, akik szerint a kifőtt galuskát nem érdemes leöblíteni, mert így a tészta kissé ragacsos marad, ami segít abban, hogy a ragu vagy a szósz jobban tapadjon rá. Mások viszont a galuska átöblítése mellett érvelnek, mondván, hogy így sokkal „tisztább” és lazább lesz. Az öblítés nélküli nokedli valóban jobban felveszi a szószt, míg az öblített tésztán nehezebben tapad meg az íz.
Érdemes kipróbálni: Imádom a zserbót, most megmutatom, hogy én hogy készítem el
Egy biztos: ha nem öblítjük le, érdemes forró sertészsíron, libazsíron vagy vajon átforgatni a galuskát, hogy megakadályozzuk a ragacsosságot, és még ízletesebbé tegyük.
Ha szeretnél olcsón vásárolni ehhez a recepthez, érdemes tájékozódni az akciós újságokból!