Nagymamák titkos fegyvere: így lesz igazán szaftos a savanyú káposztás vakarcs
Van olyan étel, amit nem receptből tanul meg az ember, hanem az életből. Nálunk a savanyú káposztás vakarcs ilyen. Ősztől tavaszig sokszor előkerül, és soha nem kell külön bejelenteni, hogy készül, mert mindenki imádja, ha ezt készítem otthon.
Ez nem ünnepi fogás, nem is gyors vacsora. Inkább egy olyan étel, amihez emlékek tapadnak. Konyhai zajok, lisztes kezek, a sütőből áradó illat, és az a biztos tudás, hogy ebből megint nem marad másnapra. Egyetlen feltétele van: hordós savanyú káposzta. Mással nem az igazi, és ezt nálunk senki nem vitatja.
Hozzávalók
- 70 dkg savanyú káposzta, levétől alaposan kinyomkodva
- 45 dkg finomliszt
- 15 dkg sertészsír
- 2 egész tojás
- 2 dl tejföl
- 3 mokkáskanál só
- 1 mokkáskanál őrölt fekete bors
- 1 mokkáskanál őrölt kömény
- kevés tejföl a tetejére
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
A káposzta előkészítése
A savanyú káposztát először alaposan kinyomkodjuk, majd egészen apróra vágjuk. Nem érdemes sietni ezzel a résszel, mert minél egyenletesebb a káposzta, annál szebb lesz a tészta állaga. A hordós káposzta savanyúsága ilyenkor már éppen annyi, hogy karaktert adjon, de ne vigye el az egész ételt egy irányba.
Ez az a pont, ahol mindig megállok egy pillanatra. A káposzta illata ilyenkor már elárulja, milyen lesz a végeredmény, és általában ekkor derül ki, hogy jó döntés volt elővenni ezt a receptet.
A tészta összeállítása
Az aprított káposztához hozzáadjuk a lisztet, a zsírt, a tojásokat és a tejfölt. Ezután jönnek a fűszerek, a só, a bors és a kömény, amik együtt adják meg azt az ízt, amitől a vakarcs igazán otthonos lesz. Az egészet alaposan összekeverjük, amíg egy sűrű, jól formázható masszát nem kapunk.
Ez nem finomkodó tészta. Kicsit ragad, kicsit nehéz, de pont ettől jó. A zsírtól és a tejföltől szaftos marad, a káposztától pedig nem lesz száraz még sütés után sem.
Sütés és türelem
A masszát egy kivajazott tepsibe nyomkodjuk, kézzel elegyengetve, hogy mindenhol egyforma vastag legyen. A tetejét megkenjük tejföllel, majd villával rácsot húzunk bele. Ez nem csak szép, hanem segít abban is, hogy a teteje egyenletesen piruljon.
Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje szép piros nem lesz, és az illat már messziről jelzi, hogy elkészült. Ez általában 180 fokon nagyjából 40–45 perc, de a sütő mindig beleszól. Akkor jó, amikor kívül enyhén ropog, belül pedig szaftos marad.
Amikor az asztalra kerül
A savanyú káposztás vakarcs frissen a legjobb, amikor még meleg, és a teteje kissé megpirult. Nem kell mellé semmi, legfeljebb egy pohár aludttej vagy kefir, ha valaki úgy szereti. Ez az étel nem akar több lenni annál, ami: egy becsületes, laktató fogás, ami után jólesik hátradőlni.
Ajánló: Fogorvosok figyelmeztetnek: ezért maradhat sárga a fogad akkor is, ha rendszeresen mosod