Elkészítés
A tejet melegítsd fel, de ne forrald. A tojásokat válaszd szét, a fehérjéből egy kevés cukorral verj kemény habot. A habból kanalazz galuskákat a meleg tejbe, rövid ideig főzd mindkét oldalukon, majd szedd ki.
A tojássárgáját keverd ki a maradék cukorral, vaníliával és egy csipet sóval. Egy kevés meleg tejjel lazítsd, majd öntsd vissza a többi tejhez. Alacsony hőfokon, folyamatos keverés mellett sűrítsd krémes állagúra, forralni nem szabad.
Hagyd hűlni, majd tedd vissza bele a habgaluskákat. Hidegen érdemes tálalni.
Miért marad mégis különleges?
A madártej íze sokaknál nemcsak az édességről szól. Inkább egy hangulatot idéz fel, amit nehéz mással helyettesíteni. Egy lassabb tempójú konyhát, ahol nem siettek, és ahol egy desszert elkészítése is egyfajta rituálé volt.
Talán ezért készítik ma is sokan ugyanazzal a figyelemmel. Nem azért, mert bonyolult, hanem mert így esik jól.
