Mindig ezt sütöm, ha biztosra akarok menni: így készülnek a leveles töpörtyűs pogácsáim
Vannak olyan pogácsák, amiket nem kell erőltetni, hogy elfogyjanak. Frissen a legjobb, másnap pedig már csak emlék, mert addigra elfogy. Nálam gyakran kerül elő, mert biztos pont.
A leveles változat külön kategória. Nem a sietős hétköznapok pogácsája, de nem is ünnepi nagyprojekt. Inkább az a fajta, amit akkor süt az ember, amikor van ideje kivárni a hajtogatást, és közben nem baj, ha töpörtyűillat lengi be a konyhát.
Hozzávalók
• 1 kg liszt
• kb 40 dkg darált töpörtyű
• 1 dl langyos tej az élesztőhöz
• kevés cukor az élesztő felfuttatásához
• 5 dkg élesztő
• só ízlés szerint
• 1 tojás
• kb 4–5 dl tej a dagasztáshoz
• 1 tojás a kenéshez
A tészta akkor jó, ha rugalmas és nem siettetjük
Az egész ott indul, ahol sok pogácsa sorsa eldől. Az élesztőt langyos tejben, egy csipet cukorral felfuttatjuk, majd a liszthez adjuk. Mehet bele a tojás, a só, és fokozatosan annyi tej, amennyit felvesz. A cél nem egy kemény, de nem is lágy massza, hanem egy rugalmas, jól kezelhető tészta, ami nem ragad és nem is repedezik.
A dagasztás után elég egy félórás pihenő. Ez az a szünet, amikor a tészta megnyugszik, és mi is. Nem kell túlgondolni, letakarva, huzatmentes helyen tökéletesen érzi magát.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
