Miért érdemes oldalasból főzni a klasszikus gulyásleveset? Itt a válasz!
A gulyásleves a magyar konyha egyik legismertebb és legnépszerűbb fogása. Még azok is szerethetik, akik egyébként nem igazán rajonganak a levesekért. És mi lenne, ha azt mondanám, hogy van egy titkos hozzávaló, ami feldobja a már amúgy is fantasztikus levest? A válasz egyszerű: az oldalas.
Az oldalas gazdag, omlós húsával, a zöldségekkel és a fűszerekkel tökéletes harmóniát alkot. És ne aggódjunk, a recept egyszerű, sőt, a főzés is gyorsan véget ér, ha betartjuk az arányokat. Néhány egyszerű lépés, és máris kész a leves, amivel mindenkit elbűvölhetünk.
Az alap, ami nem is olyan bonyolult
A gulyásleves igazi titka a kezdetekben rejlik. A hús, jelen esetben az oldalas, először a zsíron egy kicsit pörkölődik. Ez biztosítja, hogy a hús ne csak puha, hanem ízes is legyen. Az apróra vágott vöröshagyma és fűszerpaprika, amit a húsra szórunk, már az első pillanattól kezdve csodás aromát ad a levesnek.
Ahhoz, hogy a hús igazán jól átvegye a fűszereket, érdemes legalább 30 percig pörkölni a csontokkal. Ekkor keletkeznek azok az alapízek, amik nélkül a gulyásleves nem lenne igazi. A paprika és a hagyma szépen megkaramellizálódik, és átjárja a húst. Ezt a fázist ne siessük el!
A zöldségek és a fűszerek a titkos hozzávalók
A zöldségeket – sárgarépát, fehérrépát, zellert – apróra vágjuk, és hozzáadjuk a pörkölt húshoz. A leveshez a friss paradicsom és tv-paprika is elengedhetetlen. Mindezt jól összeforraljuk, így a fűszerek, mint a só, bors, és az ételízesítő, jól beépülnek az alapba. Ekkor egy kis fokhagyma is belekerül, hogy még inkább kiemelje a zöldségek és hús ízét. A fokhagyma nemcsak ízesíti, hanem egy kicsit pikánsabbá is teszi az ételt.
A fűszerek – mint a kakukkfű, bazsalikom és oregánó – nemcsak friss ízeket adnak, hanem egy olyan különleges hangulatot is, amitől a leves valóban egyedi lesz. Ezek a szárított fűszerek jól passzolnak a húsos alaphoz, és nem tolakodnak, csak kiegészítik a többi összetevőt.
A végső lépések – ami igazán finommá teszi
Miután a fűszerek és zöldségek jól összeértek, felengedjük az egészet vízzel. Az oldalas hamarosan puhulni kezd, és a leves ízei szépen lassan összeérnek. A kelkáposzta a végén kerül a levesbe, így az nem fő szét, hanem megőrzi frissességét.
Amikor a hús már majdnem puha, jöhet a burgonya. A friss burgonya kockákra vágva jól felszívja a leves ízeit, és sűrűbbé teszi a levet. Miután a hús teljesen puha, és a zöldségek is megfőttek, már csak egy utolsó fűszerezés szükséges. A leves végül egy-egy szál zeller- és lestyánszárral lesz igazán karakteres.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
