Miért érdemes oldalasból főzni a klasszikus gulyásleveset? Itt a válasz!
A gulyásleves a magyar konyha egyik legismertebb és legnépszerűbb fogása. Még azok is szerethetik, akik egyébként nem igazán rajonganak a levesekért. És mi lenne, ha azt mondanám, hogy van egy titkos hozzávaló, ami feldobja a már amúgy is fantasztikus levest? A válasz egyszerű: az oldalas.
Az oldalas gazdag, omlós húsával, a zöldségekkel és a fűszerekkel tökéletes harmóniát alkot. És ne aggódjunk, a recept egyszerű, sőt, a főzés is gyorsan véget ér, ha betartjuk az arányokat. Néhány egyszerű lépés, és máris kész a leves, amivel mindenkit elbűvölhetünk.
Az alap, ami nem is olyan bonyolult
A gulyásleves igazi titka a kezdetekben rejlik. A hús, jelen esetben az oldalas, először a zsíron egy kicsit pörkölődik. Ez biztosítja, hogy a hús ne csak puha, hanem ízes is legyen. Az apróra vágott vöröshagyma és fűszerpaprika, amit a húsra szórunk, már az első pillanattól kezdve csodás aromát ad a levesnek.
Ahhoz, hogy a hús igazán jól átvegye a fűszereket, érdemes legalább 30 percig pörkölni a csontokkal. Ekkor keletkeznek azok az alapízek, amik nélkül a gulyásleves nem lenne igazi. A paprika és a hagyma szépen megkaramellizálódik, és átjárja a húst. Ezt a fázist ne siessük el!
A zöldségek és a fűszerek a titkos hozzávalók
A zöldségeket – sárgarépát, fehérrépát, zellert – apróra vágjuk, és hozzáadjuk a pörkölt húshoz. A leveshez a friss paradicsom és tv-paprika is elengedhetetlen. Mindezt jól összeforraljuk, így a fűszerek, mint a só, bors, és az ételízesítő, jól beépülnek az alapba. Ekkor egy kis fokhagyma is belekerül, hogy még inkább kiemelje a zöldségek és hús ízét. A fokhagyma nemcsak ízesíti, hanem egy kicsit pikánsabbá is teszi az ételt.
A fűszerek – mint a kakukkfű, bazsalikom és oregánó – nemcsak friss ízeket adnak, hanem egy olyan különleges hangulatot is, amitől a leves valóban egyedi lesz. Ezek a szárított fűszerek jól passzolnak a húsos alaphoz, és nem tolakodnak, csak kiegészítik a többi összetevőt.
A végső lépések – ami igazán finommá teszi
Miután a fűszerek és zöldségek jól összeértek, felengedjük az egészet vízzel. Az oldalas hamarosan puhulni kezd, és a leves ízei szépen lassan összeérnek. A kelkáposzta a végén kerül a levesbe, így az nem fő szét, hanem megőrzi frissességét.
Amikor a hús már majdnem puha, jöhet a burgonya. A friss burgonya kockákra vágva jól felszívja a leves ízeit, és sűrűbbé teszi a levet. Miután a hús teljesen puha, és a zöldségek is megfőttek, már csak egy utolsó fűszerezés szükséges. A leves végül egy-egy szál zeller- és lestyánszárral lesz igazán karakteres.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Hozzávalók
- 70 dkg sertésoldalas
- 1,5 evőkanál sertészsír
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 teáskanál fűszerpaprika
- 2 közepes paradicsom
- 1 közepes tv-paprika
- 2 közepes sárgarépa
- 2 közepes fehérrépa
- 1 kis zeller
- 1 kis kelkáposzta
- 5 közepes burgonya
- 4 gerezd fokhagyma
- só ízlés szerint
- 1 teáskanál ételízesítő
- bors ízlés szerint
- 1 teáskanál kakukkfű
- 0,5 teáskanál bazsalikom
- 1 teáskanál oregánó
- 3 liter víz
- 1 db zellerlevél
- 1 szál lestyán
Így készül a gulyásleves oldalasból
A sertészsíron megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, majd rárakjuk a csontokkal elvágott oldalast, amit pörköljük egy kicsit, hogy kiadja az ízét. Fél óra után jöhetnek a karikára vágott zöldségek, amikkel tovább pároljuk a húsos alapot.
Hozzáadjuk a fokhagymát, a feldarabolt paradicsomot és paprikát. Miután jól összeforrtak az alapanyagok, felengedjük a vízzel, és belekerül a kelkáposzta is. Amikor a hús már majdnem teljesen megpuhult, hozzáadjuk a burgonyát, majd az utolsó fűszerekkel, a zeller- és lestyánszárral teljesen puhára főzzük.
Tálaláskor jó forrón, friss kenyérrel vagy pörkölttel a legfinomabb. A gulyásleves egy igazi szívet melengető étel, ami bárki asztalán megállja a helyét. Ne féljünk kísérletezni, hiszen egy-egy fűszer vagy zöldség még inkább kiemelheti az egyes ízeket!
Ajánló: Ezt vacsoráztam három napig: könnyebb lett a gyomrom, és a súlyom is csökkent