Ez a hozzávaló kerül a legfinomabb és legkülönlegesebb magyar pörköltbe! Te gondoltad volna?
NEMZETI ÉTELÜNK, A PÖRKÖLT
Ha van étel, ami minden magyar otthonában elkészült már és az egyik legnagyobb kedvenc, akkor az a pörkölt. Ahány ház, annyiféle változatban készítik el: főzik csirkéből, disznóból, marhából, de valószínűleg már vegetáriánus változat is létezik belőle, viszont olyan embert nem igazán ismerek, aki nem szereti ezt az ételt készüljön bármelyik hozzávalóból.
Ez is érdekelhet: Százszor nyugisabb és olcsóbb hely, mint a Balaton és szinte senki sem ismeri
A sok változat közül azonban a legrégebbi és legnagyobb kedvenc a karcagi birkapörkölt. Ez az étel a magyar alföld egyik legősibb íze, amelynek készítése apáról-fiára száll és ami ezáltal a karcagi módra főzött kunsági birkapörkölt a Nagykunság népi táplálkozásának jellegzetes gasztronómiai értéke!
MITŐL KÜLÖNLEGES A KARCAGI BIRKAPÖRKÖLT?
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Az igazi karcagi birkapörkölt az elkészítés módjában tér el teljesen a hagyományos receptektől. Ugyanis ezt a változatot nem hagyományos bográcsban főzik, hanem egy vaskos falú, háromlábú vasfazékban amelyben az egész állat húsa elfér. Valamint abban, hogy a birka minden testrészét egyszerre főzik meg.
A húst először víz hozzáadása nélkül pörkölik és csak vöröshagymát, fokhagymát, őrölt- és paprikát, valamint sót használnak fűszerezésként. Emellett a tűzre nagyon oda kell figyelni, ugyanis ha kevés a parázs, a hús nem puhul, ha túl sok, lekap az étel és oda az íze, így elmondható róla, hogy szaktudást igényel az elkészítése.
Ezt próbáltad már? Íme a lusta szakács kedvence: rakott nokedli, amivel nem lehet melléfogni
EZ A PÖRKÖLT EGY HUNGARIKUM
Mindezek után nyugodtan kijelenthetjük, hogy nem véletlenül lett hungarikummá nyilvánítva 2013-ban.
A birkát egészében tisztelik meg azzal, hogy minden része belekerül a pörköltbe. A főzés legelején nem a hagyma, hanem a hús pirul és csak ezután jön a hagyma, a fűszerek, majd sorban a perzselt és megtisztított fejhús, a hosszában kettévágott lábak, a farok, szóval minden rész számít, semmi sem vész kárba.
A receptért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Karcagi birkapörkölt
Hozzávalók:
- egy 60 kg-os állatból nyerhető, nagyjából 30 kg hús
- 30-40 dkg őrölt csemege paprika
- 15-20 dkg só
- 1,5-2 kg vöröshagyma
- erős paprika
- kb. 1 kg sertészsír
- 1 fej fokhagyma
Elkészítés:
- Első és legfontosabb lépés az, hogy a zsírral kikent öntöttvas lábasba víz hozzáadása nélkül beletesszük az apróra feldarabolt húst. Alulra a felfűrészelt, csontosabb részeket, a színhúst, az előzetesen megperzselt és előfőzött (forrástól számítva 1-1,5 óra) bőrös részeket (megpucolt fej, körmök, farok) és pacalt, valamint a máj kivételével a belső részeket.
- Ez után nagy lángon pörköljük, szinte sütjük a húst kb. 15-20 percig. Ezután hozzátesszük a teljes húsmennyiséghez szánt só nagyobb hányadát, valamint a fokhagymát is beletesszük. A melegítés hatására a hús épp annyi levet enged, hogy ebben megfőzhető az étel.
- Nagyjából két óra múlva a teljes mennyiség átfőzésekor kiolvad belőle a faggyú. Ezt ilyenkor egy merőkanál segítségével le lehet szedni a felszínéről. Ez után az előzetesen zsírban megdinsztelt és paprikával összekevert hagymát a lábasba rakjuk. Ekkor tehetünk bele a csemege és erős paprikát, az ízlésünknek megfelelően mennyiség szerint.
- Amennyiben úgy érezzük, hogy elfőtte a levét a főzés vége felé pótolhatjuk ezt a vizet (használjuk azt, amiben előfőztük a bőrös részeket). A főzés vége előtt 15-20 perccel pedig hozzátesszük a májat az ételhez és ezzel már csak kis ideig főzzük.
Készítsék el önök is ezt a fantasztikus Hungarikumot, vagy ha Karcagon járnak feltétlenül kóstolják meg ezt a mennyei ételt!
Ajánló:
Százszor nyugisabb és olcsóbb hely, mint a Balaton és szinte senki sem ismeri
A kertész szomszédom elárulta: Ezt öntsd a tujád alá, és a csúnya barna foltok örökre eltűnnek!