Liszt helyett ezt tedd a mártásokba, ha sűríteni szeretnéd, én már csak ezt használom
A mártások sűrítésére hagyományos, bevált módszer mindenkinek, ha lisztet használ, ezt még sokan a nagymamáiktól tanulták. Manapság azonban léteznek sokkal egészségesebb és még hatékonyabb más alternatívák is, amik segítségével tökéletesen sima, selymes, egyenletes állagú mártásokat készíthetünk. Attól lesz tökéletes a mártás, ha homogén, nem túl híg, nem túl sűrű, és nem is darabos.
Ezt olvastad már? Kedvenc szelet recept, puha, omlós tésztalapok kakaós krémmel
A legideálisabb állapotot akkor éri el, ha szépen be tudja vonni a kanál hátát. Természetesen mindenki a saját szája ízé, ízlése szerint készíti, de ezek az alternatív módszerek lehetővé teszik, hogy jobban kontrolláljuk az állagot és még tökéletesebb eredményt kaphassunk.
Ha követünk egy receptet, akkor valaki már remélhetőleg pontosan kikísérletezte, hogy megfelelő állagú legyen a szósz, és nekünk sem lesz ezzel gondunk. De mi a helyzet akkor, ha mi kezdünk kísérletezgetni a konyhában, és túl híg lesz a szósz? Ha még mindig lisztet használsz sűrítésre, itt az ideje változtatni ezen. Most megmutatjuk a legjobb alternatívákat, amiket te is biztosan kipróbálsz majd.
Ajánló: Zsíros almás pite recept, így készítem én 62 évesen!
1. Sűrítés zöldségekkel
Sokan javasolják ezt az egészséges módszert, amikor a sűrítéshez zöldségeket használunk. A lepürésített zöldségek nagyszerűen felhasználhatóak sűrítésre, különösen leveseknél vagy ha pörköltet csinálunk. Szószoknál is ugyanúgy remekül működik, különösen akkor, ha nem ragaszkodunk teljesen sima, homogén állaghoz. Például a reszelt burgonya, cukkini vagy sütőtökből kiváló sűrítőanyag készülhet, és gyakran még gazdagabbá teszik az ízeket.
A burgonya keményítőt enged a szószba és besűríti azt, míg a cukkini és a sütőtök finom édességet és krémességet ad hozzá. Ha van egy zöldségalapú szószod, csak adj hozzá többet ugyanabból a zöldségből, hogy a szósz a kívánt állagú legyen.
Ajánlott cikk: Már én is otthon termesztem a gyömbért, a barátnőmtől tanultam a módszert
2. Sűrítés kukoricakeményítővel és kukoricaliszttel
Egy másik kiváló sűrítési módszer az, ha kukoricakeményítőt használunk. Sokan szeretik és alkalmazzák, mert fényes, áttetsző állagot ad a mártásoknak, ami különösen alkalmas ázsiai ételekhez és szószokhoz, sokszor találkozhattunk már vele akár egy kínai étteremben evés során is, ők előszeretettel használják. Ezzel szemben a kukoricaliszt a mexikói és dél-amerikai receptekhez is illik, mivel ezeknek a szószoknak egyedi ízt és jellegzetes színt is kölcsönöz.
Sűrítés hüvelyesek és pürésített főtt zöldségek segítségével
A hüvelyesek, mint a csicseriborsó vagy a fehérbab egy másik nagyszerű alternatíva a sűrítésre. A hüvelyesek nemcsak besűrítik a mártásunkat, de még növelik is annak tápértékét is. Pürésítsük őket és csak keverjük hozzá a szószhoz. A főtt zöldségek, például a karfiol vagy az édesburgonya pürésítése természetes krémességet és sűrűséget kölcsönöz a mártásainknak.
Ezt olvastad már? 4 tipp a muskátli helyes teleltetéséhez: Így védd meg a fagyoktól!
3 .Sűrítés joghurttal, tejszínnel és sajttal
Ha gazdag és krémes állagot szeretnénk elérni, egy nagyon remek alternatíva lehet joghurtot vagy tejszínt használni sűrítésre. Fontos azonban, hogy ezeket a tejtermékeket csak a főzés végén adjuk hozzá, és figyeljünk arra is, hogy ne forraljuk túl őket, különben könnyen összeugorhatnak. Néhány receptben olvasztott, vagy reszelt kemény sajtot is használnak, amely nemcsak sima textúrát, de erőteljesebb ízt is ad a mártásnak.
4 .Sűrítés vajjal
Remek dúsítási eljárás, amikor a főzés végén egy kis vajjal sűrítjük az étel szaftját. A vajtól nem lesz sűrűbb a szószunk, hiszen csak zsírból és vízből áll, de egy darabka sózott vagy sótlan vaj a főzés végén a szószba keverve gazdagabbá, selymesebbé és csillogóbbá varázsolja a mártásunkat.
Még egy kis plusz idő, ha túl híg a mártás
A legegyszerűbb, ha tovább főzzük, amíg el nem párolog belőle annyi nedvesség, hogy elég sűrű legyen. Eközben azt is érdemes észben tartani, hogy a szószok, mártások ahogy hűlnek, úgy sűrűsödnek is. Ha túl sűrűek lesznek, csak egy kis folyadékot kell hozzáadnunk, és ismét hígabb állagot kapunk. Ez a legegyszerűbb módszer, de vannak más lehetőségeink is.
Ajánló:
Felejtsd el a zsemlét, ezt tedd a fasírtba, mi már csak így készítjük
Kedvenc szelet recept, puha, omlós tésztalapok kakaós krémmel
