Liszt helyett csak EZT használd a mártások sűrítéséhez, én már csak így készítem, és nagyon szeretjük
A mártások sűrítésére egyfajta hagyományos módszer mindenkinek, ha lisztet használ, ezt még sokan a nagymamáiktól leshették el. Manapság azonban léteznek sokkal egészségesebb alternatívák is, amik segítségével sima, és egyenletes állagú mártásokat készíthetünk. Attól lesz igazán tökéletes a mártás, ha nem túl híg, nem túl sűrű, de nem is darabos.
Ajánló: Apósom minden évben így veti a sárgarépát: ezzel a módszerrel a sárgarépa bokronként 7-8 darabot hoz
A legjobb állagot akkor éri el, ha szépen be tudja vonni a kanál hátát. Ugyan mindenki a saját szája ízlése szerint készíti, de ezek az alternatív módszerek könnyebbé teszik, az állagot és még tökéletesebb eredményt kaphassunk.
Ha követjük a receptet, akkor valaki már remélhetőleg pontosan kikísérletezte, hogy milyen állagúnak kell legyen a szósz, és nekünk sem lesz ezzel gondunk. De mi a helyzet akkor, ha mi kezdünk kísérletezgetni a konyhában, és túl híg lesz a szósz? Itt az ideje, hogy megtudd ezekre a megoldásokat.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Sűrítsd be zöldségekkel
Rengetegen ajánlják ezt az igazán egészséges módszert, amikor ugyanis a sűrítéshez zöldségeket használunk fel. A lepürésített zöldségek nagyszerűen felhasználhatóak akár a sűrítésre is, különösen leveseknél vagy ha pörköltet csinálunk. Szószoknál is ugyanúgy tökéletesen működik, leginkább akkor, ha nem ragaszkodunk a teljesen sima állaghoz. Például a reszelt burgonyából, vagy sütőtökből kiváló sűrítőanyag készülhet, és gyakran még gazdagabbá teszik az ízeket.
A burgonya keményítőt enged bele a szószba, ezzel jól besűríti azt, amíg a cukkini és a sütőtök finom édességet és krémességet ad hozzá. Ha van egy zöldségalapú szószod, csak adj hozzá többet ugyanabból a zöldségből, hogy a szósz a kívánt állagú legyen.
Ajánlott cikk: Így metszd meg a cseresznyefát – a profi kertészek is esküsznek erre a módszerre
Sűrítés kukoricakeményítővel vagy kukoricaliszttel
Van egy másik kiváló sűrítési módszer erre az esetre, mégpedig az, hogyha kukoricakeményítőt használunk. Sokan szeretik és alkalmazzák is bőszen, mert fényes, áttetsző állagot ad az elkészült mártásoknak, ami különösen alkalmas ázsiai ételekhez és szószokhoz, sokszor találkozhattunk már vele kínai éttermekben evés során is, ők gyakran használják. Ezzel szemben a kukoricaliszt a mexikói és dél-amerikai receptekhez is nagyon illik, mivel ezeknek a szószoknak egyfajta egyedi ízt és jellegzetes színt is kölcsönöz.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Sűrítés hüvelyesek és pürésített főtt zöldségekkel
Az olyan hüvelyes zöldségeink, mint például a csicseriborsó vagy a fehérbab egy másik igazán nagyszerű alternatíva arra az esetre, ha sűrítésre szánjuk a fejünket. A hüvelyesek nemcsak besűrítik a mártásunkat, de még növelik is annak tápértékét is. Pürésítsük őket és csak keverjük hozzá a szószhoz. A főtt zöldségek, például a karfiol vagy az édesburgonya pürésítése természetes krémességet és sűrűséget kölcsönöz a mártásainknak.
Fontos lehet ez is: Így metszd meg a szilvafát tavasszal – több gyümölcs, egészségesebb fa
Sűrítés joghurttal, tejszínnel és sajttal
Ha egy felettébb gazdag, krémes, és fényes állagot szeretnénk elérni, ez egy nagyon remek alternatíva lehet erre a célra. Fogjuk egy joghurtot vagy tejszínt, és használjuk fel a sűrítésre. Fontos azonban megjegyezni, hogy ezeket a tejtermékeket csak a főzés végén adjuk hozzá, és figyeljünk arra is, hogy ne forraljuk túl őket, különben könnyen összeugorhatnak. Néhány receptben olvasztott, vagy reszelt kemény sajtot is használnak, amely nemcsak sima textúrát, de erőteljesebb ízt is ad a mártásnak.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Sűrítés vajjal
Szakácsok előszeretettel ajánlják, hogy amikor a főzés vége felé jársz, akkor egy kis vajjal sűrítsd be az étel szaftját. A vajtól ugyan még nem lesz sűrűbb a szószunk, hiszen csak zsírból és vízből áll, de egy darabka sózott vagy sótlan vaj a főzés végén a szószba keverve gazdagabbá, selymesebbé és csillogóbbá varázsolja a mártásunkat.
Ajánlott: Ha így metszed március, áprilisban a rózsát, kétszer annyi virágot hoz majd
Ha túl híg a mártás
A legegyszerűbb megoldás azonban, ha tovább főzzük, amíg el nem párolog belőle annyi nedvesség, hogy elég sűrű legyen a mártásunk. Eközben azt is érdemes észben tartani, hogy a szószok, mártások ahogy hűlnek, úgy sűrűsödnek is. Ha túl sűrűek lesznek, csak egy kis folyadékot kell hozzáadnunk, és ismét hígabb állagot kapunk. Ez a legegyszerűbb módszer, de vannak más lehetőségeink is.
Fontos lehet ez is számodra: Tavaszi metszés: ezt a 3 aranyszabályt muszáj betartanod, ha bő termést akarsz