Így készül a tökéletes vásárhelyi perec:
Először is az élesztőt a langyos tejjel és a kockacukorral felfuttatjuk. Közben a lisztet egy nagy tálba szitáljuk, és elmorzsoljuk a zsírral, amíg finom morzsás állagot nem kapunk. Ekkor hozzáadjuk a két tojást, egy jó nagy csipet sót, és végül a felfuttatott élesztőt is. Az egészet sima, rugalmas tésztává gyúrjuk. Akkor tökéletes, ha már nem ragad sem a kezünkhöz, sem a deszkához, és könnyen formázható.
A tésztából ujjnyi vastag, hosszú rudakat sodrunk, majd ezeket nagyjából fél centis darabokra vágjuk. Minden kis darabot a tenyerünkkel vékony pálcikává sodrunk, majd egy ujjunk köré tekerve kis pereckéket, gyűrűket formázunk belőlük.
A kész pereckéket sütőpapíros tepsire rakosgatjuk, szorosan egymás mellé, hogy éppen csak összeérjenek. A tetejüket megkenjük a tojássárgájával – figyeljünk rá, hogy a tojás ne folyjon a tepsire, mert a sülés során oda tud ragadni, és nehéz lesz leszedni a pereceket törés nélkül.
Előmelegített, forró sütőben pár perc alatt szép pirosra sütjük őket. Amikor elkészültek, még forrón egy lapáttal óvatosan leszedjük a tepsiről.
