Kocsonya készítés rejtelmei: ezt a trükköt kevesen ismerik
A kocsonya igazi klasszikus, amit sokan disznóvágáskor, karácsonykor vagy szilveszterkor készítenek. Bár egyszerű alapanyagokból áll, az elkészítése nem mindig zökkenőmentes. A leggyakoribb probléma a zavaros lé, ami könnyen elronthatja a végeredményt. Ha azt szeretnéd, hogy a kocsonyád tiszta, átlátszó és remegős legyen, kövesd ezeket a tuti tippeket!
Ajánló:
A cukrászdák féltve őrzött titka: a legfinomabb francia krémes házilag is elkészíthető
Használj tiszta, alaposan előkészített alapanyagokat!
A kocsonyában sok olyan hozzávaló van, ami zavarossá teheti a levet, ezért már az elején figyelj a tisztaságra.
A húsokat alaposan mosd meg, és vágd le róluk a felesleges részeket. A zöldségeket hámozd meg, majd mosd le őket vízzel, még a hagymát és fokhagymát is.
A csontokat is érdemes leforrázni vagy röviden előfőzni, hogy a szennyeződéseket eltávolítsd.
A habozás elengedhetetlen!
Még a gondos előkészítés után is előfordulhat, hogy a kocsonyád habossá válik. Ha ezt nem távolítod el, a lé fátyolos és zavaros marad.
Amikor a lé először felforr, azonnal kezd el leszedni a habot egy kanállal vagy szűrővel. Keverd meg néhányszor a levest, hogy a húsok és zöldségek alól is felszabaduljon a hab. Folytasd addig a habozást, amíg a lé teljesen tiszta nem lesz.
A cikk folytatásáért a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Tilos forralni!
Ha azt szeretnéd, hogy a kocsonyád kristálytiszta maradjon, akkor soha ne hagyd lobogva forrni!
Miután eltávolítottad a habot, csak gyöngyözve, nagyon alacsony lángon főzd. Ha forrni kezd, azonnal vedd vissza a hőfokot! A túl heves főzés zavarossá teszi a levet, és az állaga sem lesz tökéletes.
A szűrés a végső simítás
Miután a kocsonya megfőtt, le kell szűrni, hogy eltávolítsd a legapróbb szennyeződéseket is.
Használj nagy szűrőt, amit bélelj ki egy tiszta konyharuhával vagy sajtkendővel. Lassan öntsd át a levet, így minden apró szemcsét kiszűrsz, és tökéletesen átlátszó lesz a kocsonya. A főtt húsokat és zöldségeket aprítsd fel, majd tálald őket a tiszta lével együtt.
Extra Tipp: Így lesz igazán remegős!
Ha azt szeretnéd, hogy a kocsonyád szépen megdermedjen, és tökéletesen remegős legyen, ne adj hozzá túl sok vizet! A jó arány 1,5–2 liter víz kilónként, így garantáltan zselés állagú lesz.
Ha ezeket a tippeket követed, kocsonyád olyan tiszta és tökéletes lesz, mintha egy profi séf készítette volna!
Ez is érdekelhet:
Ez a paprikás krumpli titkos hozzávalóval még jobb, mint a menzás változat