Tilos forralni!
Ha azt szeretnéd, hogy a kocsonyád kristálytiszta maradjon, akkor soha ne hagyd lobogva forrni!
Miután eltávolítottad a habot, csak gyöngyözve, nagyon alacsony lángon főzd. Ha forrni kezd, azonnal vedd vissza a hőfokot! A túl heves főzés zavarossá teszi a levet, és az állaga sem lesz tökéletes.
A szűrés a végső simítás
Miután a kocsonya megfőtt, le kell szűrni, hogy eltávolítsd a legapróbb szennyeződéseket is.
Használj nagy szűrőt, amit bélelj ki egy tiszta konyharuhával vagy sajtkendővel. Lassan öntsd át a levet, így minden apró szemcsét kiszűrsz, és tökéletesen átlátszó lesz a kocsonya. A főtt húsokat és zöldségeket aprítsd fel, majd tálald őket a tiszta lével együtt.
Extra Tipp: Így lesz igazán remegős!
Ha azt szeretnéd, hogy a kocsonyád szépen megdermedjen, és tökéletesen remegős legyen, ne adj hozzá túl sok vizet! A jó arány 1,5–2 liter víz kilónként, így garantáltan zselés állagú lesz.
Ha ezeket a tippeket követed, kocsonyád olyan tiszta és tökéletes lesz, mintha egy profi séf készítette volna!
Ez is érdekelhet:
Ez a paprikás krumpli titkos hozzávalóval még jobb, mint a menzás változat
