A krém lelke a könnyű hab
A tojássárgáját a cukor felével kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a vaníliás cukrot és a pudingport, majd a tej egy részével simára dolgozzuk. A maradék tejet a cukor másik felével feltesszük melegedni, majd amikor forró, hozzáöntjük a tojásos keveréket, és sűrű krémmé főzzük.
Amint elkészült, lehúzzuk a tűzről. A tojásfehérjét közben kemény habbá verjük, és még melegen, óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a krémbe. Ettől lesz könnyű, levegős, nem nehéz és nem lisztes hatású.
Összeállítás és az utolsó simítás
A kihűlt fánkok tetejét levágjuk, az aljukba kanalazzuk a krémet. A tetejét visszatesszük, és ha szeretnénk, egy kevés felvert tejszínnel még díszíthetjük. Nem kötelező túlbonyolítani, a képviselőfánk ereje pont abban van, hogy egyszerű marad.
Ez az a sütemény, ami mellett jó leülni egy kicsit. Nem csak enni, hanem nézni is. Ahogy a könnyű tészta találkozik a vaníliás krémmel, és az egész nem akar több lenni annál, ami. Egy régi, megbízható desszert, ami ma is pontosan tudja, miért szeretjük.
