Íme a tökéletes zserbó titka: nem a lekvárban, hanem ebben a lépésben rejlik
Gyerekkoromban a zserbó mindig a karácsony csúcspontja volt. Ahogy a nagymamám kivette a még langyos tepsit a sütőből, az egész ház tele lett azzal a semmivel össze nem téveszthető diós–csokis illattal. Mindig azt hittem, a titok a házi sárgabaracklekvárban rejlik, egészen addig, amíg egy évben mellette állhattam sütés közben. Ott derült ki: a zserbó igazi lelke nem a lekvár, hanem az, hogyan készíted elő a tésztát az összeállítás előtt.
A kulcs egy rövid előnyújtás–pihentetés–újra nyújtás háromlépcsős technika, ami levegősebbé, omlósabbá és sokkal könnyebben kezelhetővé teszi a tésztát. Azóta minden zserbóm tökéletes: nem morzsolódik, nem kemény, viszont nem is túl puha, pont az a klasszikus állag.
Most megmutatom lépésről lépésre.
Hozzávalók (1 nagy tepsihez):
A tésztához
- 50 dkg liszt
- 25 dkg vaj vagy margarin
- 1 dl langyos tej
- 2 ek cukor
- 2,5 dkg élesztő
- 2 tojássárgája
- csipet só
A töltelékhez
- 35 dkg darált dió
- 25 dkg cukor
- 1 nagy üveg jó minőségű baracklekvár
A tetejére
- 15 dkg étcsokoládé
- 2 ek olaj
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
A titkos lépés: rövid pihentetés dupla nyújtással
Ez adja a tészta tökéletes állagát!
- Összegyúrás után csak 10 percet pihenteted a tésztát.
- Ezután átgyúrod és újra kinyújtod – ettől lesz sima, ruganyos és mégis omlós.
- Végül három részre osztod, és újra pihenteted pár percig.
Ez a kis extra idő csodát tesz.
Elkészítés
A tejet meglangyosítod, hozzákevered a cukrot, és belemorzsolod az élesztőt. A lisztet elmorzsolod a vajjal, hozzáadod a sót és a tojássárgákat. Felöntöd az élesztős tejjel és összegyúrod. 10 perc pihenés, majd átgyúrás és újra nyújtás – ez a trükk! Három egyenlő gombócot formálsz és félreteszed pár percre.
Kinyújtod az első lapot és tepsibe teszed. Megkened lekvárral, megszórod a cukros dió felével. Jön a második lap: lekvár + a dió másik fele. A harmadik lappal befeded.
180°C-on kb. 30–35 percig sütöd, míg aranybarna nem lesz.
Vízgőz felett felolvasztod a csokit az olajjal. Egyenletesen a kihűlt zserbóra öntöd. A zserbó másnap a legfinomabb, amikor az ízek teljesen összeérnek.
Ezeket olvastad már?
A karácsony nagy kedvence: így készül a tökéletes szilvalekváros papucs