A cseh háziasszonyok így szaggatják a nokedlit, amióta kipróbáltam nekem se ragad sose össze
A nokedli lehet túl kemény, túl lágy, vagy megeshet az is, hogy szétfő, ne adj isten összetapad. Általában a legtöbbször ezekkel a problémákkal szembesülünk, amikor nokedlit készítünk, pedig csak néhány apró trükk, egy kis odafigyelés kell a tökéletes nokedlihez.
Ez is érdekelhet: Senki sem érti, miért ilyen foszlós a kalács: próbáld ki a trükköt, amit a nagymamámtól lestem
Mi a titok?
A legfontosabb az, hogy megfelelő alapanyagokat használjunk a nokedli elkészítéséhez. Mindig friss tojást, közepes sikértartalmú lisztet (sima BL55 a legjobb), hideg vizet használjunk! Ebből a három összetevőből áll a nokedli tésztája és ezek minőségétől is nagyban függ az, hogy milyen lesz a nokedlink.
A tökéletes nokedli készítés azonban nem csak az alapanyagoktól függ , hanem a keveréstől is. A tésztát nem kell dagasztani, és nem is szabad túldolgozni. Fakanállal végezve, gyors, határozott mozdulatokkal kell keverni, amíg a massza egynemű, kissé ragacsos állagú nem lesz. Ha túl sűrűre hagyjuk akkor nehéz lesz szaggatni és kemény lesz a végeredmény is, ha túl híg, akkor viszont meg átfolyik a szaggatón, és szétfő. A tökéletes, köztes, ruganyos állagot kell eltalálni.
A cikk folytatásáért a reklám alatt kattints a tovább gombra!
A pihentetés is fontos a nokedli készítésekor
Mielőtt rögvest nekilátnánk a nokedli szaggatásnak, ahogy elkészült a massza érdemes 10-15 percig félretenni és pihentetni. Ez idő alatt a lisztnek lesz ideje megduzzadni, a tészta állaga így kiegyenlítődik, és főzés közben megtartja magát. Pihentetés után sós, forró vízbe szaggatjuk a nokedlit.
NOKEDLI RECEPT
Hozzávalók:
- 60 dkg finomliszt
- 2 db tojás
- 1 tk. só
- 5,5 dl víz
- olaj
Elkészítés:
- Első lépésként enyhén sós vizet forralunk egy nagyobb méretű lábasban. Fontos, hogy a víz már forrjon, mire bekeverjük a nokedlit!
- A tészta elkészítéséhez egy keverőtálba szórjuk a lisztet, majd a közepébe csinálunk egy mélyedést.
- A tojásokat egy másik kis edényben kikeverjük a vízzel és a sóval, majd beleöntjük a lisztbe készített mélyedésbe.
- Gyors, határozott mozdulatokkal kikeverjük a nokedlimasszát. Akkor jó az állag, ha egy fakanalat elhúzunk benne és a tészta szép lassan összezáródik mögötte.
- Elővesszük a nokedliszaggatót és segítségével beleszaggatjuk a gyöngyöző vízbe a tésztát.
- Miközben fő, folyamatosan kevergessük, hogy ne álljanak össze a nokedlik, hanem szép különálló „szemeket”kapjunk.
- A nokedliket 3-4 perc főzés után egy szűrőlapát segítségével kiemeljük a vízből és egy kevés olajjal meglocsoljuk, majd átkeverjük, hogy ne tapadjanak össze tálalásig.!
Amennyiben igazán puha, légies nokedlit szeretnénk, érdemes egy kis szódavizet is keverni a tésztába, ettől könnyebb, levegősebb lesz. Azonban egy kanál tejföllel is próbálkozhatunk, ez kicsit gazdagabbá, krémesebbé teszi majd a végeredményt.
Ha szereted, amikor a vacsorádhoz nemcsak finom ételek, hanem élő zene is társul, akkor van egy hely Budapesten, amit nem hagyhatsz ki: a Fat Mama.
Jó étvágyat!
Ajánló:
Senki sem érti, miért ilyen foszlós a kalács: próbáld ki a trükköt, amit a nagymamámtól lestem
A miskolci töltött káposzta, ami felülír minden hagyományt: ezt kár lenne kihagyni