Az olasz barista elárulta: így lesz tökéletes az otthon főzött kotyogós kávé
A kávé sokak számára (köztük jómagamnak is) a nap indításhoz elengedhetetlen „‘kellék”, nevezhetjük akár egy mindennapi, reggeli szertartásnak is. A kávé elkészítése otthon viszont sokszor mégsem sikerül úgy ahogy azt mi szeretnénk. Egy kávézásban jártas szakértőt kérdeztük arról, milyen apró trükkök és fogások vannak, amit ha alkalmazunk, otthon is kiváló és ízletes kávét készíthetünk.
Arabica vagy Robusta
Ami a legfontosabb az az, hogy jó kávé csak a igazán jó minőségű alapanyagból készíthető– mondja Losonczy Marcell, az ismert Specialty Café Maran Siófok megálmodója és tulajdonosa.
Szerinte a jó kávéhoz mindenképp olyat kell keresni, amely 100 százalékban Arabica kávéból áll. Az Arabica gyümölcsös aromájával ellentétben ugyanis a másik ismert kávéfajta, a Robusta egy sokkal keserűbb, erőteljesebb, földesebb ízű kávé. Még finomabbá tehető akkor a kávé, ha a kesernyés, sötét pörkölésű helyett jó minőségű, világos pörkölésű kávét választunk fogyasztásra.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Milyen a legmagasabb minőségű kávé?
A specialty elnevezésű, ugyanis ezek a fajta kávék a legmagasabb minőséget képviselik. Termőhely-szelektált kávék, amelyekről pontosan lehet tudni, honnan, milyen körülmények közül, milyen rendszer által jutnak el végezetül a vevőkhöz. Ezeknek a kávéknak a csomagolásán a pörkölés időpontját is feltüntetik, ugyanis ez kimondottan fontos, hiszen a kávék aromája a pörkölést követő 1-6 héten belül a legoptimálisabb.
Ez is érdekelhet: Nem papír zacskós, és nem is műanyag zacskó – Ebben a legjobb tárolni a kenyeret:
Ne darálva vegyük, hanem daráljuk le mi magunk!
A kávé vásárlásakor mindenképpen szemes kávét válasszunk, és csak annyit őröljünk le belőle,otthon, frissen, amennyit el is fogyasztunk belőle. Szakértőnk elmondása és tapasztalata alapján a kávé aromája csak akkor őrizhető meg ha nem éri sok ideig az oxigén: ugyanis az őrölt kávéhoz nagyobb felületen tud kötődni a levegő oxigénje. Ezért is javasolt csak közvetlenül kávékészítés előtt leőrölni az aktuális adagot, ugyanis ezzel tökéletesen megvédhetjük az érzékeny aromaanyagot. Azonban figyeljünk oda és ne daráljuk túl finomra a kávészemeket. A porrá őrölt kávé ugyanis elakadhat a kávéfőzőben, ami meggátolja a víz megfelelő átfolyását, és ettől megint csak kellemetlen ízű kávé lesz a végeredmény.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Figyeljünk oda, hogyan főzzük le
Amikor a kávénk (kotyogósban) már 90%-ban lefőtt, vegyük le a tűzhelyről, és azonnal öntsük is ki egy csészébe az italt, ne hagyjuk állni a forró kávéfőzőben. Az utolsó cseppek ugyanis szintén általában keserű ízjegyeket hordoznak, ha pedig állni hagyjuk a kávéfőzőben a kávét, megint csak megég, és megkeseredik.
A kávéfőzőt minden használat után alaposan mossuk el, hogy ne rakódhasson le rá a zsiradék, a kávé olajtartalma, hiszen ez megváltoztathatja a kávé valódi ízét. A víz minősége és hőmérséklete is nagyon fontos a finom ízű kávé elkészítéséhez. A nagy ásványianyag-tartalommal rendelkező víz, például az ásványvíz vagy a kemény és klóros csapvíz azért nem igazán jók, mert az ízt hordozó molekulák nem tudnak hozzákötődni a vízhez. Szakértőnk ezért mindenképpen előre szűrt vizet ajánl a kávéfőzéshez.
Hideg víz helyett mindig forró vizet töltsünk a kávéfőzőbe, így ugyanis a kávé nem tölt túl sok időt a kávéfőzőben, és kevesebb az esélye, hogy megégjen, vagy megkeseredjen benne.
Figyeljünk arra is oda, hogy a kávéfőzőt amikor feltöltjük az őrölt kávéval, ne nyomkodjuk le benne, ne tömörítsük, legyen inkább laza a töltet. Azt már mindenkinek a saját ízlésére bízzuk, hogy milyen ízesítéssel, például cukorral, esetleg tejjel issza a kávét. Ha viszont rendszeresen sok cukrot teszünk bele, gondolkodjunk el rajta, nem azért van-e erre szükség, mert a kávé igazából kimondottan keserű cukor nélkül.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Minden, amit a kávébabról és kávéról tudni érdemes:
- A kávészem a cseresznyéhez hasonlítható leginkább vagyis a gyümölcs magjához.
- 5 kg nyers kávécseresznyéből mindössze 40 dkg pörkölt kávét lehet kinyerni.
- A kávécserje 5 év eltelte után képes fogyasztható gyümölcsöt termelni, bár egyes fajták már 3-4 év után szüretelhetők azonban jóval kisebb terméshozammal.
- Az Arabica kávécserjéket sok esetben cukornáddal, dohánnyal vagy banánnal vegyesen ültetik. Ugyanis ezek a növények árnyékot adnak az érzékeny cserjéknek, ami a kávé ízért is befolyásolni képes.
- Egy 2020-as felmérés azt állapította meg, hogy Hollandiában fogyasztják a legtöbb kávét, fejenként évente 8,3 kilogrammot. Hollandiát Finnország és Svédország követi, fejenként évente 7,8, illetve 7,6 kilogrammal..
- Az átlagember számára napi 3-400 mg koffein fogyasztása javasolt, azaz 2-4 csésze kávé még jó hatással van a szervezetre. Azonban vannak akik érzékenyebbek rá, és már 100 milligrammtól is gyomorremegést, emésztési problémákat, szívdobogást és idegességet tapasztalnak magukon. A hiedelemmel ellentétben, még a koffeinmentes kávé is tartalmaz valamennyi koffeint.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Nos, akkor Arabica vagy Robusta?
A világ kávétermelése körülbelül 60-40%-ban oszlik meg az Arabica és a Robusta fajták között.
Arabica: nagy ovális szemű kávé és sokkal lágyabb, komplexebb íz és aroma jellemzi, főleg gyümölcsös, magvas, édes ízjegyek. Az Arabica bizonyítottan a jobb minőségű kávéfajta, amely azonban érzékenyebb az időjárásra és a kártevőkre, mint a Robusta. Pontosan emiatt az Arabica termesztése nagyobb odafigyelést igényel, de kisebb a terméshozama.
Robusta: ennek a kávénak sokkal kisebb és kerekdedebb szemei vannak, amelyek általában földes, csersavas, keserűbb, egyszerűbb ízűek. Magasabb a koffeintartalmuk, mint az Arabicának és a növény leveleiben jelen lévő koffein egyfajta növényvédő szerként is működik. Ennek köszönhetően a Robusta fajta igénytelenebb, ellenállóbb, nagyobb terméshozammal rendelkező kávéfajta. Különösen az instant kávékban gyakori.
Ajánló: Ez a michelin-csillagos trükk teszi elképesztően krémessé a krumplipürédet