A séfek is így csinálják – így lesz tökéletes a húslevesünk!
A húsleves nem csak egy leves. A magyar gasztronómia megkerülhetetlen alapköveinek egyike. Szertartás és a családi tűzhely szimbóluma is. A lassan gyöngyöző (nagymamám szerint „éppen csak pöszörgő”) leves illata átjárja a házat, mely először lassan, majd egyre sürgetőbben vonzza az ebédlőasztalhoz a családot.
Van azonban egy momentum, ahol az egész főzés sikere áll vagy bukik:
mikor sózzunk?
Egyáltalán nem mindegy az időzítés
Manapság megoszlanak a vélemények: már az elején, a felkészítéskor, hogy jól összefőjenek az ízek,
vagy a végén, amikor már összeállt az étel, és látszik a vége? Mi egyértelműen inkább az utóbbi, mint az előbbi mellett tesszük le a voksunkat.
Ajánló: A kétszersült palacsinta titka: így készítette mindig a nagymamám, és mindenki rajongott érte
Ha túl korán sózunk, nem lesz olyan aromás a végeredmény. A só „lezárja” a fehérjéket, és egyszerűen nem tudnak sem a zöldségeink, sem a húsok kiteljesedni az ételben. Így aztán egy vékonyabb, unalmasabb ízű húslevest kapunk.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
De akkor mi a legjobb időpont a sózásra?
Általános szabályként elmondhatjuk, hogy akkor a legjobb, amikor már felforrt a levesed, és körülbelül összeálltak az ízek. Javasoljuk, hogy körülbelül egy negyed órával a főzés vége előtt vesd a sót a fazékba. Így még bőven eloldódik, de már nem rontja el az ízek gazdagodásának folyamatát.
A tökéletesség felé – az igazán jó húsleves
- Egy igazi húsleves borostyánszínben ragyog.
- Tartalmas, vannak benne csontos húsok – marha, szárnyas, stb.
- Sok friss zöldséget tartalmaz:
- sárgarépa, petrezselyemgyökér, póréhagyma, zeller, vöröshagyma, paradicsom, zöldpaprika, pár szelet gomba.
- Van, aki egy kis chilivel is megijeszti, és néha tavasszal egy fél maréknyi zsenge zöldborsó is belekerülhet.
A zöldfűszerek megosztóak: Van, aki esküszik a petrezselyemzöldre is (többek közt én is), más pedig messzire kerüli. Ez egyéni preferencia kérdése.
A három dolog, ami viszont elengedhetetlen:
- a türelem
- a fűszerezés
- és a szeretet, amivel készül
Fűszertippek:
Egy leves karakterét meghatározzák a belerakott fűszerek. Legyünk kísérletezőek!
- Szemes bors
- Szegfűbors
- Babérlevél
Egyaránt nagyon jó, mély tónusokat adnak a levesünknek.
Már a főzés elején is hozzáadhatók, mert minél tovább főzzük őket, annál gazdagabb aromák oldódnak ki belőlük.
Jó étvágyat kívánunk!
Ezt is érdemes elolvasni Ne dobd ki a tegnapi maradékot: így lesz belőle a legfinomabb krumpli lángos, amit valaha ettél