Így lesz omlós a linzer: ezt a trükköt minden cukrász használja!
A linzer az a süti, amit gyerekkorom óta imádok, de őszintén szólva sokáig nem értettem, miért lesz néha tökéletesen omlós, máskor meg inkább kemény, száraz vagy morzsálódós.
Aztán egyszer egy cukrász ismerősöm elárulta: az omlós linzer titka nem csak a vajban van, hanem egy apró, alig 10 másodperces lépésben. Amikor kipróbáltam, leesett az állam. Pont azt az állagot kaptam, amire mindig vágytam: puha, omlós, mégis formáját tartó linzert, ami másnapra (és harmadnapra) még finomabb. Most ezt a teljes receptet és a „titkos” lépést is megmutatom.
OMLÓS LINZER RECEPT (kb. 24 darabhoz)
Hozzávalók
- 30 dkg liszt
- 20 dkg hideg vaj
- 10 dkg porcukor
- 1 csipet só
- 1 tojássárgája
- 1 citrom reszelt héja
- 1–2 ek hideg víz (ha szükséges)
- lekvár a töltéshez (hagyományosan barack vagy málna)
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Elkészítés
Az omlós linzer lelke, hogy a vaj hideg maradjon, és minél kevesebbet dolgozzuk a tésztát.
- A lisztet, porcukrot, sót és citromhéjat egy tálban elkeverjük.
- A hideg vajat gyors mozdulatokkal belemorzsoljuk, mintha zsemlemorzsát gyártanánk.
Ez adja az omlósságot: a vajdarabkák sütés közben rétegeket hoznak létre, amitől a tészta olvad a szájban.
Hozzáadjuk a tojássárgáját, és csak annyira fogjuk össze a tésztát, hogy formázható legyen. Ha kell, 1–2 ek hideg vizet adunk hozzá. Nem gyúrjuk túl!
A tésztát fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük. Ez megakadályozza, hogy sütés közben szétesen vagy megrepedjen.
A tésztát 3–4 mm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk a linzereket. 180°C-on kb. 8–10 perc alatt világosra sütjük (nem szabad túlbarnulnia!).
A kihűlt korongokat lekvárral összeragasztjuk. Másnapra válik igazán omlóssá és mennyei állagúvá.
Ezeket olvastad már?
A karácsony nagy kedvence: így készül a tökéletes szilvalekváros papucs