Így áll össze lépésről lépésre
A tojásfehérjét egy csipet sóval érdemes felverni. Amikor már kezd tartása lenni, mehet hozzá a porcukor és a sütőpor. Ha a hab kemény, a robotgép sebességét vissza kell venni, és óvatosan hozzá lehet keverni a tojássárgáját.
Ezután már érdemes félretenni a gépet. A liszt kanállal, apránként kerül bele, lassú, óvatos mozdulatokkal. A cél nem a gyorsaság, hanem az, hogy a massza megőrizze a levegősségét.
A kész tésztát egy kivajazott, lisztezett, körülbelül 16 centiméter átmérőjű tortaformába kell önteni. Előmelegített, 170 fokos sütőben, alsó-felső sütéssel érdemes sütni. A légkeverés ilyenkor nem barát, inkább kiszárítja a piskótát.
A sütési idő sütőnként eltérő lehet, ezért a tűpróba a legjobb iránytű. Ha a közepe is száraz, a piskóta elkészült. Kivétel után hagyni kell teljesen kihűlni, és csak ezután kerülhet rá a krém vagy a töltelék.
A piskóta nem szereti a sietséget, de nem is kér sokat. Egy kis figyelmet, néhány tudatos mozdulatot, és máris olyan alapot ad, amire bátran lehet építkezni. Van benne valami megnyugtató, amikor végül szépen, magasan áll a formában, és tudjuk, hogy most tényleg sikerült.
Ajánló: A nagymamám liszt nélkül paníroz: azóta máshogy el sem tudom képzelni a rántott húst
