Néha tényleg elég egy apró részlet ahhoz, hogy a megszokott konyhai rutinból igazi sikerélmény legyen. Egy teljesen hétköznapi alapanyag, amit szinte mindenki ott tart a konyhaszekrényben, képes teljesen új szintre emelni az eredményt. Ez az egyszerű trükk pedig tökéletes példa arra, hogy a tökéletes ropogósság néha meglepően könnyű úton érhető el.
Szereted azokat a gyönyörűen aranybarnára sült, kívül ropogós, belül puha hasábkrumplikat, amiket az éttermekben kapsz, de jó lenne mindezt olajban tocsogás nélkül? A forrólevegős sütő ebben óriási segítség, de a tökéletes állaghoz kell egy apró extra.
Ez pedig nem más, mint a sima szódabikarbóna. Nemcsak süteményekhez vagy takarításhoz hasznos, ha sütés előtt enyhén megszórod vele a felszeletelt krumplit, valóságos kis konyhai varázslat történik.
Az egyszerű trükk a tökéletes hasábhoz
A szódabikarbóna reakcióba lép a krumpli felszínével, enyhén fellazítja a szerkezetét, így sütés közben kialakul az a vékony, ropogós kéreg, amit mindenki szeret. Segít eltávolítani a felesleges nedvességet is, így a hasábok szép aranyszínt és karakteres ízt kapnak. Belül puhák maradnak, kívül pedig igazán roppannak.
Egyes módszerek szerint még hatásosabb, ha rövid ideig (nagyjából fél órára) víz és szódabikarbóna keverékébe áztatod a krumplit. A szódabikarbóna ilyenkor részben semlegesíti a felszíni keményítőt, így a darabok nem tapadnak össze, és a forró levegő még jobban ki tudja alakítani a ropogós kérget.
A siker alapja: a megfelelő krumpli
Nem mindegy, milyen burgonyát választasz. A lisztesebb, magasabb keményítőtartalmú fajták a legjobbak az újkrumpli például kevésbé alkalmas. A főzési típusok közül a „C” jelölésű, lisztesebb burgonya az ideális.
- Vágd a krumplit egyforma, körülbelül 1 centi vastag hasábokra, hogy egyenletesen süljenek.
- Szórd meg egy kevés szódabikarbónával, majd hagyd állni kb. 15 percig.
- Ezután nagyon alaposan töröld szárazra papírtörlővel, hiszen ez kulcsfontosságú a ropogóssághoz.
- Locsold meg egy teáskanál olajjal, sózd, fűszerezd (őrölt paprika, fokhagymapor jól működik), majd tedd a sütőbe.
- Süsd 200 °C-on 15–20 percig, félidőben rázd át a kosarat.
- Ha igazán extra ropogósságot szeretnél, az utolsó pár percre emelhetsz a hőfokon.
Tipp: a trükk édesburgonyával is működik, ami egyébként hajlamosabb puha maradni.
Mire figyelj oda?
A leggyakoribb hiba a nedvesség. Ha a szódabikarbónás pihentetés után nem törlöd szárazra a hasábokat, inkább párolódni fognak, mint sülni. Ugyanilyen probléma, ha túlzsúfolod a sütő kosarát a forró levegőnek minden darab körül szabadon kell áramolnia.
Az olajjal sem kell túlzásba esni: a túl sok zsiradék épp a ropogósság ellen dolgozik, és gumis állagot eredményezhet.
Ez az egyszerű szódabikarbónás trükk igazi szintlépés a házi hasábburgonya készítésében. Minimális zsiradékkal érhetsz el éttermi élményt, amit nemcsak az ízlelőbimbóid, hanem a szervezeted is értékelni fog.