Így lesz a szűzpecsenye omlós anélkül, hogy órákig a konyhában állnál
A szűzpecsenyével sokáig óvatos voltam. Mindig attól tartottam, hogy egy perc figyelmetlenség, és máris száraz lesz, hiába az ígéretes kinézet. Ezért sokáig inkább kerültem, vagy csak különleges alkalmakra vettem elő.
A másik trükk, amit sokan szeretnek, a tepsis megoldás. Egy tepsiben ott a hús és a köret is, miközben a zöldségek magukba szívják a fűszereket és a sülés közben keletkező szaftot. A vége olyan, mintha több fogásból raktad volna össze, pedig valójában csak jól időzítettél.
A szűzpecsenyénél egy dologra érdemes figyelni. Mivel sovány hús, könnyen kiszárad, ha túlsütöd. A mustár, a fokhagyma és a zöldfűszerek viszont nemcsak ízt adnak, hanem segítenek abban is, hogy szaftos maradjon.
Miért hálás alapanyag a szűzpecsenye?
A szűzpecsenye az egyik legfinomabb sertéshús, és nem azért, mert különleges bánásmódot igényel, hanem mert alapból puha. Szeletelve, csíkozva, baconbe tekerve is működik, de egyben sütve hozza azt az igazi vasárnapi hangulatot, amikor a konyhában már a sütő illata is elintézi a fél munkát.
Az elkészítésnél a pontos idő a kulcs. A rövidebb sütés és a pihentetés együtt adja azt a textúrát, amitől a hús nem rágós, hanem omlós lesz. Ha van rá lehetőséged, a pácolás is sokat dob az ízén, de enélkül is működik, ha a fűszerezést nem spórolod el.
A zöldségek, amik nem csak köretnek jók
A karfiol, a brokkoli és a répa azért jó társak, mert sütőben szépen karamellizálódnak, mégis megőrzik a roppanósságuk egy részét. Az újhagyma és a paradicsom pedig pont azt a friss, szaftos ellenpontot adja, amitől a tepsis étel nem lesz nehéz.
Ráadásul ezek a zöldségek könnyen variálhatók. Ha épp más van otthon, lehet mellé tenni például cukkinit, paprikát vagy lilahagymát is. A lényeg az, hogy a darabok nagyjából egyszerre készüljenek el, és ne legyen köztük túl sok különbség a sülési időben.
Hozzávalók 4 személyre
• 60 dkg szűzpecsenye
• 1 kisebb karfiol
• 1 kisebb brokkoli
• 2 db sárgarépa
• 3 szál újhagyma
• 6 db koktélparadicsom
• 3 ág friss rozmaring
• 1 teáskanál kakukkfű
• 1 teáskanál szárított rozmaring
• 1 teáskanál mustár
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olaj
• só
• bors
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Elkészítés lépésről lépésre
A szűzpecsenyét először érdemes megtisztítani a hártyáktól, mert így sülés közben nem fog összehúzódni, és szeletelésnél is szebb lesz. Egy tálkában keverd össze az olajat a mustárral, a zúzott fokhagymával, a kakukkfűvel, a szárított rozmaringgal, sóval és borssal, majd ezzel alaposan dörzsöld be a húst minden oldalról. Ha van időd, mehet a hűtőbe pihenni egy órára, de akár azonnal is dolgozhatsz vele.
Közben készítsd elő a zöldségeket. A karfiolt és a brokkolit szedd rózsáira, a sárgarépát karikázd fel, az újhagymát vágd nagyobb darabokra, a koktélparadicsomokat pedig hagyhatod egészben vagy félbe vágva, attól függően, mennyire szereted, ha szétesnek sütés közben.
A zöldségeket tedd egy tepsibe, forgasd össze a maradék fűszeres keverékkel, majd fektesd melléjük a szűzpecsenyét. Szórd rá a friss rozmaringágakat is, mert a sütőben egészen más illata lesz, mint amikor csak a fűszeres dobozból szórsz rá valamit.
Fedd le a tepsit alufóliával, és tedd 180 fokos sütőbe 25 percre. Ez alatt a hús szépen átsül, a zöldségek pedig megpuhulnak úgy, hogy még marad bennük tartás. Ezután vedd le a fóliát, és süsd további 10–15 percig, hogy a teteje megpiruljon, a zöldségek pedig kapjanak egy kicsit több színt.
Amikor kiveszed, ne szeleteld fel azonnal. Hagyd pihenni pár percig a húst, mert így a szaft nem folyik ki, hanem benne marad. Utána éles késsel szeleteld fel, és tálald a tepsiben sült zöldségekkel.
A legjobb ebben az ételben, hogy nem akar többnek látszani, mint ami, mégis van benne valami otthonos elegancia. Olyan fogás, amihez nem kell külön alkalom, mégis kicsit olyan érzés, mintha csináltál volna egy jó napot magadnak.