Elkészítés
A tojásokat egy tálban villával alaposan felverem. Nem kell habosra, csak egynemű legyen. Ezután lassan, fokozatosan hozzákeverem a búzadarát, majd az étolajat, végül egy csipet sót és – ha használok – az apróra vágott petrezselymet.
Amikor a massza összeállt, lefedem, és beteszem a hűtőbe 25–30 percre pihenni. Ez idő alatt a dara szépen magába szívja a tojást, és kialakul a megfelelő állag.
Pihentetés után a masszát nem keverem meg újra. Egy evőkanál segítségével lassan gyöngyözve fővő levesbe szaggatom a galuskákat.
A galuskákat kb. 10 percig, nagyon enyhe forrás mellett főzöm, amíg fel nem jönnek a leves tetejére. Ekkor elzárom alatta a hőt, lefedem az edényt, és fedő alatt még 20–30 percig pihentetem.
Ez a lépés a titok nyitja: ennek köszönhetően a daragaluskák megszívják magukat, és szép nagy, levegős, lyukacsos szerkezetük lesz.
Ajánló: Halászlé recept pontyból: Így készítik a halászlevet a házias éttermekben
