Így lesz a csirkemáj puha és szaftos öt perc alatt
A csirkemáj az az étel, amiről mindenkinek van véleménye. Van, aki gyerekkori emlékként hordozza magában, más csak akkor nyúl hozzá, ha gyors vacsorára van szükség. Egy dologban azonban sokan egyetértenek: jól elkészítve meglepően finom.
Ez a hagymás változat tipikusan az a fogás, ami nem igényel előkészületet vagy nagy elhatározást. Inkább akkor születik meg, amikor az ember belenéz a hűtőbe, meglátja a csirkemájat, és tudja, hogy ebből fél óra múlva már vacsora lesz. Nem cifrázott, nem újragondolt, hanem pontosan olyan, amilyennek lennie kell.
Olyan étel, amit nem kell bemutatni, csak elkészíteni.
Hozzávalók
- 50 dkg csirkemáj
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 evőkanál kacsazsír
- Só ízlés szerint
- Frissen őrölt bors ízlés szerint
- 1 teáskanál majoranna
- 1 kávéskanál kakukkfű
A máj előkészítése csendes munka
A csirkemájat először megtisztítom. Leválasztom róla a szívet, eltávolítom a hártyákat, majd folyó hideg víz alatt alaposan átmosom. Ez a rész nem látványos, de fontos. A tiszta alapanyag itt sokat számít.
Miután lecsepegett, félreteszem, és nem fűszerezem előre. A máj érzékeny alapanyag, nem szereti a hosszas várakozást és a túl korai sózást. Itt minden a megfelelő sorrenden múlik.
Ez az a pont, ahol nem érdemes sietni, de túlgondolni sem.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
A hagyma adja meg az alapot
Egy nagy fej vöröshagymát félbevágok, majd felszeletelek. Kacsazsíron kezdem el pirítani közepes lángon. Nem karamellizálom túl, inkább félfőre sütöm, amíg megpuhul és enyhén aranyszínt kap.
A kacsazsír itt nem luxus, inkább hangulat. Mélyebb ízt ad, és jól illik a máj karakteréhez. Amikor a hagyma már kész, jöhet hozzá a csirkemáj.
Ettől a pillanattól gyorsabban történnek a dolgok.
Fűszerezés és pirítás egyszerre
A májat a hagymához adom, és közepes lángon elkezdem pirítani. Fedőt nem teszek rá, fontos, hogy ne főjön, hanem süljön. Az első percekben még enged levet, ezt hagyom elpárologni.
Ekkor kerül bele a bors, a majoranna és a kakukkfű. Nem sok, nem kevés, épp annyi, hogy kísérje az ízt. A májat nagyjából öt hat percig sütöm, időnként megkeverve.
A só csak a legvégén kerül bele. Ez nem szokás, inkább tapasztalat. Így marad a máj puha és szaftos.
Amikor elkészült, nincs mit hozzátenni
Amint a máj átsült, elzárom a lángot. Nem sütöm tovább, nem szárítom ki. Frissen a legjobb, amikor még szaftos, de nem véres.
Kenyérrel, krumplipürével vagy akár egy szelet friss zöldséggel is jól működik. Attól függ, mire van épp kedvünk. Ez az étel nem kér köretet, csak étvágyat.
A hagymás sült csirkemáj nem akar több lenni annál, ami. Egy gyors, megbízható fogás, amit jólesik elővenni egy hosszú nap végén. Olyan, amit nem kell magyarázni, mert minden falat pontosan azt adja, amit várunk tőle.
Ajánló: Ezt vacsoráztam három napig: könnyebb lett a gyomrom, és a súlyom is csökkent