Így lesz a bejglid szép és márványos – Ezzel a módszerrel sose reped szét!
A háziasszonyok már javában tervezik a karácsonyi menüt, amelyből a bejgli biztos nem hiányozhat. A klasszikus diós vagy mákos mellett napjainkban már egyre gyakrabban gesztenyés és gyümölcsös töltelékkel is készítik. Bár hungarikumként gondolunk a bejglire, eredete azonban nem ennyire egyértelmű, sok körülötte a bizonytalanság. A feljegyzések szerint a XIX. században került a magyarok asztalára. Sokan sziléziai származása mellett érvelnek, ahonnan német, bajor, osztrák közvetítéssel került Magyarországra. Előbb patkó formájúra hajtogatták, és ennek az elnevezése a beugen, azaz meghajlítani volt, s ebből eredeztetik a magyar megnevezését is.
Mindenesetre a XIX. századi szakácskönyvekben már a bejgli néven szerepel. Lassan meghódította a világot, és közben nemcsak a formája, de az összetétele is változott. Ám arra mindig ügyeltek, hogy a tészta külső része szép sima, vagy enyhén repedezett legyen, a belseje pedig omlós. Ez viszont nem mindig sikerült még a tapasztalt szakácsnéknak sem.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
A mai háziasszonyoknak is gyakran meggyűlik a baja, mert a tészta gyakran megreped. Mos, hogy ez az idén ne forduljon elő, néhány jó tanács és tipp a sérülésmentes, finom bejgli elkészítéséhez.
A főként karácsonykor az ünnepi asztalra kerülő bejglit a háziasszonyok általában mákkal vagy dióval készítették, és még napjainkban is ez a két változat a leggyakoribb. Hogy nagyanyáink miért ragaszkodtak ehhez a két töltelékfajtához? Mert népi hiedelmek is kapcsolódtak hozzájuk. Úgy vélték, hogy a diós sütemény fogyasztásával elűzhető a rontás, a mákos bejgli pedig a gazdagságot, jólétet hozhat. Igyekeztek mindig a legtökéletesebb recept alapján készíteni a süteményt. Ám sokszor előfordult, hogy a teteje erősen berepedezett.
Az évek, évtizedek során aztán kialakultak azok a trükkök, praktikák, amelyek biztosították a repedés mentes bejglit. Miként érhető el, hogy a bejglinket fényes kéreg borítsa, ami márványos, és csak pókháló szerű repedések legyen rajta? Nos, a következő tanácsok, tippek segíthetnek a tökéletes bejglitészta elkészítésében.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
A tészta elkészítése időigényes és alapos munkát igényel. A profi szakácsok állítják, hogy nem meleg helyen kell keleszteni a tésztát, hanem hideg helyen pihentetni. A hozzávalóknak is csak szobahőmérsékletűnek kell lenni. Van, aki felfuttatja az élesztőt egy kis langyos cukros tejben, mások csak belemorzsolják a lisztbe. A lényeg, hogy a megfelelő mennyiséget használjuk mindenből és gyorsan dolgozzuk össze, s néhány órát hagyjuk állni, de akár egy éjszakán át is pihentethetjük hideg helyen.
Ez is fontos lehet számodra: Ezzel a házi készítésű táppal kétszer akkorára nő a karácsonyi kaktuszod és sokáig virágozni fog
A repedésmentes tészta másik fontos eleme a töltelék összeállítása. A mákot és a diót is cukros tejben gyakori kevergetés mellett főzzük fel. Itt a lényeg, hogy ne legyen lágy, főleg a mákra kell figyelni. Míg a dió felszívja a folyadékot főzés és hülés közben, a mák erre nem képes, így sütés közben a felszabaduló vízgőztől megrepedhet a tészta. Hagyjuk jól kihűlni. A cukor adagolásával is vigyázzunk, mert sütés közben az is tovább olvadhat, nedvesség szabadulhat fel belőle, ami szintén előidézheti a tészta repedését.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
A tésztát egyenletes vastagságúra nyújtásuk, de semmiképpen ne túl vékonyra, minimum 3 milliméterre, maximum fél centi a javasolt vastagság. A tölteléket egyenletesen kenjük el rajta, a széleken hagyjunk 2 cm üres helyet. Nem szabad túl szorosan feltekerni.
Ez is érdekelhet: Varázsold újjá kókadozó szobanövényeidet ezzel az egyszerű módszerrel!
A tetejét kenjük meg felvert tojássárgájával majd tegyük hagyjuk hűtőbe legalább egy fél órára. Utána a felvert tojásfehérjével is kenjük át, és ismét tegyük a hűtőbe még egy fél órára.
Mielőtt elkezdjük sütni, az oldalát és a tetejét is szurkáljuk meg villával vagy fogpiszkálóval. Fontos, hogy ne süssük erős lángon, 175-180 fok a megfelelő. 25-30 perc alatt kész is.
Itt a tökéletes recept:
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Hozzávalók a tésztához:
- 50 dkg liszt
- 25 dkg margarin vagy vaj
- 1 db tojás
- 2,5 dkg élesztő
- 1,5 dl tejföl
- 5 dkg porcukor
- 1 csipet só
- 1 tojás a kenéshez
Hozzávalók a mákos töltelékhez:
- 20 dkg darált mák
- 20 dkg porcukor
- 5 dkg rumba áztatott mazsola
- 1 citrom leve és reszelt héja
Hozzávalók a diós töltelékhez:
- 20 dkg darált dió
- 20 dkg porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 citrom reszelt héja
- kevés tej
A tészta elkészítése
A lisztet, a sót keverjük el, majd adjuk hozzá a puha vajat vagy margarint. Alaposan keverjük, gyúrjuk össze, és morzsoljuk bele az élesztőt. Majd tegyük hozzá a porcukor, a tejfölt és a tojást. Jól dolgozzuk össze a tésztát és formáljunk belőle négy cipót /de lehet két nagyobbat is/. Tekerjük fóliába és egy éjszakán át pihentessük a hűtőben.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
A töltelék elkészítése
A mákos töltelék hozzávalóit alaposan keverjük össze, majd adjuk hozzá a mazsolát. Kevergetés mellett forraljuk össze. Ha túl száraz lenne, egy pici tejet adhatunk hozzá, de vigyázzunk, nehogy túl lágy legyen.
A diós töltelékkel hasonlóképpen dolgozzunk. A hozzávalókat keverjük el, tejben forraljuk össze. Itt is ügyeljünk az állagra.
Összeállítás és sütés
A tésztacipókat nyújtsuk ki 3 milliméter körüli vastagságúra. A szélét egy kicsit megnyomkodhatjuk, hogy még vékonyabb legyen. A már teljesen kihűlt tölteléket egyenletesen osszuk el a tésztán. A szélein úgy 2 cm hagyjunk üresen, majd óvatosan hajlítsuk a töltelékre, és közepes feszességűre tekerjük fel a tésztalapokat. Helyezzük a tepsibe, kenjük meg a tojásfehérjével. Hagyjuk száradni, és a tojássárgájával is kenjük át, s ez is hadd szikkadjon egy kicsit. Szurkáljuk meg az oldalát és a tetejét is hegyes villával. 175 fokra előmelegített sütőben süssük.
Ajánlott: Hullajtja a levelét a mikulásvirágod? Sürgősen ezt kell vele tenned!