Így készül nálam a hájas rétes, aminek a receptjét mindig elkérik a vendégek
A hájas rétes nem az a sütemény, amit az ember csak úgy hirtelen felindulásból kezd el készíteni. Kell hozzá idő, türelem. Nálam a rétes mindig ilyen.
Ez a túrós és meggyes változat különösen közel áll hozzám. Házi túróval készül, a tojások a saját tyúkjaimtól vannak, és a tészta is az a bevált hájas alap, amit évek óta használok nemcsak réteshez, hanem más süteményekhez is. Nem gyors recept, de nem is akar az lenni.
Ez az a sütemény, ami közben az ember nem kapkod, hanem figyel, nyújt, hajtogat, vár. És közben történik valami a konyhában.
Hozzávalók
- 90 dkg rétesliszt
- 30 dkg finomliszt
- 70 dkg tisztított darált háj
- 5 evőkanál tejföl
- 5 tojássárgája
- 3 evőkanál enyhe ecet
- 2 csapott kiskanál porcukor
- Egy tojásnyi zsír
- Só
- Szódavíz vagy csapvíz
- Házi túró
- Meggy vagy meggylekvár
A háj előkészítése nem mellékes részlet
A hájas tészta lelke maga a háj, ezért ezzel kezdem mindig. A megtisztított, ledarált hájat körülbelül tíz deka rétesliszttel és egy evőkanál ecettel alaposan kidolgozom. Nem sietek vele, fontos, hogy egynemű legyen, könnyen kenhető, ne morzsálódjon.
Amikor elkészült, három részre osztom, és félreteszem pihenni. Ez nem csak technikai lépés, hanem egyfajta előkészület a következő munkafázisra. Ilyenkor még nem történik látványos dolog, de itt alapozzuk meg a későbbi rétegeket.
A háj ilyenkor hideg helyen várakozik, amíg a tészta elkészül.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
