A szaft alapja már az elején eldől
A húst és a szalonnákat egyforma méretű kockákra vágom. Nem apróra, mert fontos, hogy a húsnak maradjon tartása a hosszabb főzés alatt. Először a szalonnák kerülnek a serpenyőbe, közepes lángon. Nem siettetem, hagyom, hogy kiadják a zsírjukat.
Amikor a pörcök szépen megpirultak, kiszedem őket, félreteszem. A visszamaradt zsiradék már önmagában ízes, erre kerülnek a húskockák. Nagy lángon kapnak egy kis színt, nem főzni kell őket, hanem pirítani.
Ez adja meg az étel karakterét már az elején.
Paprika, zöldségek és a lassú főzés ideje
Amikor a hús már megkapta a kérgét, lehúzom a lángot, hozzáadom a fűszerpaprikát, gyorsan elkeverem, majd jöhet a felkockázott paradicsom és a felkarikázott erős paprika. Nem domináns csípősséget ad, inkább egy háttérízt.
Ezután kerül bele az apróra vágott fokhagyma. Lefedem, és kis lángon hagyom főni. Időnként megkeverem, és ha nagyon besűrűsödne, egy kevés vizet adok hozzá. Nem sokat, mert itt a szaft sűrűsége a lényeg, nem a mennyisége.
Ez a szakasz hosszú. Körülbelül másfél óra, de közben nem igényel állandó figyelmet.
A krumpli külön útja fontos részlet
Amíg a hús puhul, a burgonyát kis kockákra vágom, és forró olajban ropogósra sütöm. Nem előfőzöm, nem sütőben készítem, hanem klasszikusan, olajban. Ettől lesz igazán brassóis.
A kész krumplit szűrőpapírra szedem, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön róla. Nem keverem még a húshoz, ezt csak a legvégén teszem meg, hogy ne ázzon el.
Ez a külön sütés sokat számít az állagon.
Amikor minden összeér a végén
Amikor a hús már puha, visszateszem a serpenyőbe a félretett szalonnapörcöket, majd hozzáadom a forró krumplit. Óvatosan összeforgatom, hogy minden kapjon a szaftból, de a krumpli ne törjön össze.
Ilyenkor már nem főzöm tovább. Azonnal tálalom, frissen, forrón. Kenyérrel, savanyúsággal, ahogy épp adja a helyzet.
A brassói aprópecsenye nálam nem nosztalgiaétel, hanem biztos pont. Egy fogás, ami nem akar több lenni annál, ami, mégis mindig jólesik. Olyan, amit csendben eszünk, aztán a végén valaki mindig megjegyzi, hogy ebből bármikor jöhetne még egy adag.
Ajánló: Ezt vacsoráztam három napig: könnyebb lett a gyomrom, és a súlyom is csökkent
