A lecsó az egyik legnépszerűbb nyári étel, amely szinte minden magyar konyhában előkerül, amikor megérik a paprika és a paradicsom. Bár elsőre egyszerű receptnek tűnik, a végeredmény nagyban múlik az alapanyagok minőségén és az elkészítés módján. Néhány apró trükkel sokkal szaftosabb, ízletesebb és karakteresebb lecsót készíthetünk.
A jó lecsó a piacon kezdődik
A lecsó két legfontosabb alapanyaga a paprika és a paradicsom, ezért érdemes ezekből mindig friss, jó minőségű zöldséget választani.
A paradicsom akkor a legjobb, ha teljesen érett, lédús és zamatos, hiszen ebből készül el a lecsó szaftos alapja.
A paprika esetében kevésbé számít a szín vagy a csípősség. Lehet fehér, TV-paprika, kaliforniai vagy akár erősebb fajta is, a lényeg, hogy friss, roppanós és hibátlan legyen.
Ha valaki cukkinivel is gazdagítaná az ételt, akkor közepes méretű, zsenge darabot érdemes választani, amely nem enged túl sok vizet főzés közben.
A fűszerezésen is sok múlik
A legtöbben édes őrölt pirospaprikával készítik a lecsót, de egy kevés füstölt paprika egészen új ízvilágot adhat az ételnek. Aki szereti a csípőset, erős paprikát is használhat.
A hagymát érdemes lassan, alacsony hőfokon párolni, mert ettől lesz természetesen édes és zamatos. Ez az egyik legfontosabb lépés, amit sokan elsietnek.
A klasszikus lecsó rengeteg változatban készülhet. Van, aki tojással szereti, más kolbásszal gazdagítja, de hús nélkül is kiváló nyári fogás.
Hozzávalók
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál friss kakukkfű (elhagyható)
- 5-6 érett paradicsom
- 5-6 paprika
- 1 kaliforniai paprika
- 1 közepes cukkini (elhagyható)
- 15 dkg füstölt kolbász
- 2,4 dl paradicsomszósz
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1 teáskanál édes őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál füstölt pirospaprika
- 1 evőkanál olívaolaj
- só és frissen őrölt bors ízlés szerint
Így készítsd el
Elsőként melegítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban, majd add hozzá az apróra vágott vöröshagymát. Lassan párold üvegesre, ezután keverd hozzá az összezúzott fokhagymát és a kakukkfüvet.
Ha a hagyma már megpuhult, add hozzá a paradicsompürét és a felkarikázott füstölt kolbászt, majd néhány perc alatt pirítsd össze az egészet.
Ezután kerülhetnek bele a felaprított paprikák, a paradicsom, a cukkini, a paradicsomszósz, valamint az édes és a füstölt pirospaprika.
Fedő alatt, közepes lángon körülbelül 20 percig főzd, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak és az ízek összeérnek.
Végül ízesítsd sóval és borssal, majd friss kenyérrel tálald.
Másnap még finomabb
Sokan egyetértenek abban, hogy a lecsó másnap a legjobb. Egy éjszaka alatt az ízek még jobban összeérnek, a szaft besűrűsödik, így az étel még karakteresebb és zamatosabb lesz. Ha marad belőle, másnap csak fel kell melegíteni, és talán még finomabb lesz, mint frissen.
Forrás: Kertvar.hu