A kapor a titok: ettől lesz ellenállhatatlan ez a tökfőzelék
A tökfőzelék sokaknál megosztó, de egy jól eltalált, kapros változat igazi családi kedvenc lehet. A krémes állag és a szaftos pörkölt tökéletes párost alkot, amiből nálunk sosem marad maradék. Egy egyszerű recept, ami nálunk mindig működik.
Talán azért, mert nem spórolunk a kaporral, és mert mindig kerül mellé egy adag szaftos pörkölt. Gyerekkoromban is így készült, édesanyám konyhájában. Az íze azóta is ugyanazt a nyugodt, otthonos hangulatot idézi.
Hozzávalók
- 1 kisebb zsenge tök
- 1 fej vöröshagyma
- 5 dl tej
- 1 nagy csokor friss kapor
- 3 evőkanál tejföl
- 1–2 evőkanál liszt a habaráshoz
- 1 teáskanál pirospaprika
- só ízlés szerint
A kapor és a hagyma adják meg az alapot
A tökfőzelék lelke nem bonyolult, inkább az arányokon múlik. A vöröshagymát apróra vágva, kevés zsiradékon érdemes üvegesre dinsztelni. Amikor már kellemesen illatozik, hozzákerül az aprított kapor, amely néhány perc alatt kiengedi a friss, jellegzetes aromáját.
Ez az a pont, ahol eldől, milyen lesz a végeredmény. A kapor nem dísz, hanem főszereplő. Ha bőkezűen bánunk vele, a főzelék íze sokkal élénkebb és karakteresebb lesz.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
A tök saját levében fő meg
A zsenge tököt nagy lyukú reszelőn érdemes lereszelni. Sózás után gyorsan levet enged, így nincs szükség külön víz hozzáadására. Ez sokak számára meglepő lehet, de a saját leve éppen elegendő ahhoz, hogy puhára párolódjon.
Amikor a tök már megfőtt és a leve nagy része elpárolgott, tejjel öntjük fel. A mennyiség attól függ, mennyi tökből dolgozunk. Két kilogramm tökhöz körülbelül fél liter tej ad krémes, mégis könnyű állagot.
A habarás teszi igazán krémessé
Amikor a tejes alap felforr, következik a tejfölös, lisztes habarás, amelybe egy kevés pirospaprika is kerül. A habarásba érdemes egy kevés tejet keverni, így könnyebben eldolgozható és nem csomósodik.
A főzeléket ezután még néhány percig lassú tűzön főzzük. A tej és a tejföl együtt lágy, selymes textúrát ad. Nem nehéz, nem túl sűrű, inkább olyan, amit szinte kanalazni sem kell, magától csúszik.
Nálunk akkor az igazi, ha friss kenyér és egy adag pörkölt is kerül mellé. Van valami különös ereje annak, amikor egy egyszerű, szezonális alapanyagból készülő étel ennyire össze tudja gyűjteni az asztal köré a családot. Nem divatos fogás, mégis újra és újra előkerül, mert egyszerűen jólesik.
Ajánló: Évtizedekig titkolták: ettől volt a nagymamák zserbója verhetetlen