A tök saját levében fő meg
A zsenge tököt nagy lyukú reszelőn érdemes lereszelni. Sózás után gyorsan levet enged, így nincs szükség külön víz hozzáadására. Ez sokak számára meglepő lehet, de a saját leve éppen elegendő ahhoz, hogy puhára párolódjon.
Amikor a tök már megfőtt és a leve nagy része elpárolgott, tejjel öntjük fel. A mennyiség attól függ, mennyi tökből dolgozunk. Két kilogramm tökhöz körülbelül fél liter tej ad krémes, mégis könnyű állagot.
A habarás teszi igazán krémessé
Amikor a tejes alap felforr, következik a tejfölös, lisztes habarás, amelybe egy kevés pirospaprika is kerül. A habarásba érdemes egy kevés tejet keverni, így könnyebben eldolgozható és nem csomósodik.
A főzeléket ezután még néhány percig lassú tűzön főzzük. A tej és a tejföl együtt lágy, selymes textúrát ad. Nem nehéz, nem túl sűrű, inkább olyan, amit szinte kanalazni sem kell, magától csúszik.
Nálunk akkor az igazi, ha friss kenyér és egy adag pörkölt is kerül mellé. Van valami különös ereje annak, amikor egy egyszerű, szezonális alapanyagból készülő étel ennyire össze tudja gyűjteni az asztal köré a családot. Nem divatos fogás, mégis újra és újra előkerül, mert egyszerűen jólesik.
Ajánló: Évtizedekig titkolták: ettől volt a nagymamák zserbója verhetetlen
