Elkészítés
A dagadót érdemes először alaposan előkészíteni, kívül és belül is megsózni, majd pihentetni egy kicsit, hogy átvegye az ízeket. Közben a tojások nagy részét keményre főzzük, a zsemlét beáztatjuk, majd kinyomkodjuk.
A töltelék alapját a zsiradékon megpárolt hagyma és gomba adja, ehhez kerül a darált hús, a zsemle és néhány nyers tojás. A fűszerezésnél a só, bors, paprika és a friss zöldfűszerek adják meg az irányt, majd a felaprított főtt tojás is belekerül a masszába.
A megtöltésnél rétegezni érdemes. Egy adag töltelék, néhány egészben hagyott főtt tojás, majd ismét töltelék. A húst lezárjuk, kívülről fokhagymával ízesítjük, és alacsonyabb hőfokon, lassan sütjük, időnként a saját szaftjával locsolgatva.
Sütés után nem érdemes azonnal felvágni. Ha van ideje kihűlni, sokkal szebb szeleteket lehet belőle vágni, és az ízek is jobban összeérnek.
Az a fogás, ami másnap is jólesik
A töltött dagadó különlegessége, hogy nemcsak frissen működik jól. Másnap, hidegen szeletelve egészen más arcát mutatja, és sokak szerint ilyenkor még jobb is.
Talán ezért is maradt meg ennyire sok családban. Nem csak egy étel, hanem része annak, ahogyan az ünnepekhez viszonyulunk. Egy kicsit előre készülni, egy kicsit többet foglalkozni vele, majd leülni mellé, amikor végre mindenki ráér.
