Így készül a tökéletes lángos tészta
A lángos nálam azzal a gondolattal indul, hogy jó lenne valami laktató. Csak idő, olaj és egy kis türelem kell hozzá. Ez az a tészta, amit már sokszor megcsináltam, mindig ugyanígy. Nem variálom, nem cifrázom, mert mindig jól működik.
A lángosnál kevés olyan étel van, ami ennyire ösztönösen működik. Nem kell hozzá alkalom, elég egy szabadabb délután, egy adag olaj, és az a gondolat, hogy most valami igazán laktatóra van szükség. Nem ünnepi fogás, mégis mindig esemény lesz belőle.
Otthon sütni lángost sokaknak macerásnak tűnik, pedig a tészta valójában hálás. Ha kap egy órát, egy kis figyelmet és lassú sütést, pontosan azt adja vissza, amit várunk tőle. Kívül aranybarna, belül levegős, a széle pedig magasra felpúposodik.
Hozzávalók
• 450 g féldurva liszt
• 1 és fél kiskanál só
• 1 kiskanál cukor
• 42 g friss élesztő
• 200 ml langyos tej
• 50 ml langyos víz
• 1 evőkanál kefír
• 1 evőkanál tejföl
• 1 evőkanál olaj
• kb. 500 ml olaj a sütéshez
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
A tészta akkor jó, ha mindent egyszerre kap meg
A lángos ennél a változatnál nem kér külön élesztőfuttatást. Minden alapanyag egy tálba kerül, a liszttől az élesztőn át a tejig és a vízig. A mixer ilyenkor kifejezetten jól jön, mert egységes, rugalmas tésztát lehet vele kidolgozni anélkül, hogy az ember könyékig lisztes lenne.
Amikor a tészta összeállt, letakarva pihenni hagyjuk. Nem kell meleg helyet keresni, elég, ha nincs huzat. Egy óra alatt szépen megindul, lazább lesz, és érezni lehet rajta, hogy készen áll a következő lépésre.
Gombócok olajos kézzel, nem méricskélve
A megkelt tésztát nem nyújtjuk, nem mérjük, inkább érzésre dolgozunk vele. Olajos kézzel gombócokat formázunk belőle, akkora méretben, amekkorából olyan lángos sül, amilyet szeretnénk. Kisebb családi adag vagy nagyobb strandhangulat, itt dől el.
A gombócokat nem kell újra keleszteni, elég, ha pár percet várnak, amíg az olaj felmelegszik. A tészta ekkor már él, reagál, és sütés közben fog igazán megmutatkozni.
Lassú tűzön sül az igazi
Az olajat felmelegítjük, de nem hagyjuk túlhevülni. A lángos ennél a módszernél lassú tűzön sül, így van ideje megemelkedni anélkül, hogy megégne. A tésztát kézzel húzzuk szét, majd óvatosan az olajba tesszük.
Kanál segítségével forró olajat dobálunk a lángos szélére. Ettől emelkedik meg igazán, ettől lesz magas és levegős. Többször átfordítjuk, figyeljük a színét, és akkor vesszük ki, amikor már minden oldala aranybarnára sült.
Amikor nem kell túlgondolni a feltétet
A frissen sült lángos önmagában is megáll, de mindenki tudja, mi következik. Fokhagyma, tejföl, sajt, vagy csak egy csipet só. Nem kell eldönteni előre, az asztalnál úgyis kialakul.
Ez az a recept, ami nem akar okosabb lenni a kelleténél. Egyszerű, működik, és pontosan azt adja, amit a lángostól várunk. Ha elkészül, nem nagyon marad kérdés, legfeljebb annyi, hogy mikor süljön a következő adag.
Ajánló: Napi 1 teáskanál ebből, és az emésztésed végre megnyugszik: jobb, mint a lenmag